《Frontiers in Nutrition》：Indigenous food systems of the Garo Hills of Meghalaya: nutritional composition and potential health benefits of traditional green leafy vegetables
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本土食品体系在维持部落人群的膳食多样性和营养安全方面发挥着重要作用，然而其贡献迄今仍未得到充分记录。本研究旨在评估梅加拉亚邦加罗丘陵本土食品体系中传统绿叶蔬菜（GLVs）的营养组成及潜在健康益处。研究人员采用参与式农村评估技术，包括焦点小组讨论和四格分析，在两
本土食品体系在维持部落人群的膳食多样性和营养安全方面发挥着重要作用，然而其贡献迄今仍未得到充分记录。本研究旨在评估梅加拉亚邦加罗丘陵本土食品体系中传统绿叶蔬菜（GLVs）的营养组成及潜在健康益处。研究人员采用参与式农村评估技术，包括焦点小组讨论和四格分析，在两个部落村庄开展调查，以识别具有文化意义的重要GLVs并记录相关的传统知识。研究共记录20种GLVs，其中10种被选取采用标准方法进行详细的营养和植物化学分析。结果表明，不同物种间的营养组成存在显著差异（p≤0.05），若干GLVs表现出高水平的蛋白质、铁、钙和膳食纤维。此外，酚类化合物、黄酮类化合物和维生素C的大量存在表明其具有较强的抗氧化潜力。这些特性提示此类蔬菜在减轻氧化应激和应对与贫血、糖尿病及高血压等疾病相关的微量营养素缺乏方面具有潜在作用。研究结果凸显了本土GLVs在营养和功能方面的双重意义，并强调了将传统知识与科学验证相结合的重要性。通过推广这些蔬菜来强化本土食品体系，可能有助于改善营养安全、健康结局以及食品体系的可持续性。
**论文解读：梅加拉亚邦加罗丘陵传统绿叶蔬菜的营养组成及其健康益处的系统研究**
**一、研究背景与目的**
绿叶蔬菜（GLVs）作为农作物中最重要的类别之一，为当地社区和农业系统提供了多样化的益处，其在传统饮食和药用实践中被广泛消费，在保障粮食与营养安全、提升膳食多样性、支持农村生计以及维系文化传统方面发挥着关键作用。GLVs富含膳食纤维、维生素和矿物质等必需微量营养素，以及具有抗氧化和抗炎特性的植物化学物质。此外，许多GLVs能良好适应边缘环境，所需外部投入极少，对气候胁迫具有韧性，是可持续农业系统的重要组成部分。然而，尽管具有上述优势，许多传统GLVs仍归入被忽视和利用不足的物种（NUS）之列，长期未获得科学研究和政策框架的充分关注。
梅加拉亚邦位于印度东北部，以其丰富的生物多样性和多样化的本土食品体系而闻名，特别是加罗部落传统上利用的多种野生和半栽培GLVs。然而，由于饮食习惯改变、农业转型以及对市场导向作物依赖的加剧，许多GLVs记录不足且使用量逐渐减少。与此相关的传统知识主要保存在老年社区成员中，面临流失风险。此外，将本土知识与营养和植物化学组成相联系的科学证据仍然有限。本研究针对这一空白，旨在：（1）通过参与式社区方法识别和优先排序被忽视和利用不足的绿叶蔬菜；（2）记录其烹饪和药用相关的本土传统知识（ITK）；（3）评估选定物种的营养和植物化学组成，以评估其对膳食多样性和营养安全的潜在贡献。
**二、主要技术方法**
本研究采用探索性研究设计，结合参与式方法与实验室营养分析。参与式农村评估（PRA）用于识别和优先排序被忽视的绿叶蔬菜，实验室内营养分析用于评估其营养成分。在两个村庄开展焦点小组讨论（FGD），共22名参与者，并采用四格分析评估物种分布和栽培普遍程度。通过农业生物多样性行走验证物种鉴定。选取10种GLVs进行营养分析，采用美国官方分析化学家协会（AOAC）标准方法进行近似分析（包括水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和碳水化合物），矿物质含量采用原子吸收分光光度法（AAS）测定，维生素C采用2,6-二氯酚靛酚（DCPIP）滴定法测定，总酚含量（TPC）采用福林-酚法测定，总黄酮含量（TFC）采用氯化铝比色法测定，使用SPSS 20进行统计分析（ANOVA和邓肯多重极差检验）。
**三、研究结果**
**3.1 绿叶蔬菜的鉴定**
通过实地调查和参与式方法共记录20种GLVs，其中10种为两个村庄共有物种，反映了共享和地点特异的植物利用模式。研究对GLVs进行了来源分类：栽培种、朱姆田物种和林区采摘物种。
**3.2 分类多样性**
20种GLVs隶属13个植物科，以唇形科（Lamiaceae）和蓼科（Polygonaceae）最为丰富，其次为叶下珠科（Phyllanthaceae）。两种物种因分类参考资料不足而未能鉴定，表明需要进一步的植物学记载工作。
**3.3 分布与保护状况**
四格分析显示物种分布存在显著差异。Bauhinia acuminata、Persicaria chinensis和Paederia foetida等物种被广泛栽培，被视为相对安全；而其他物种仅由少量家庭或在有限区域栽培，面临遗传侵蚀风险，需要有针对性的保护工作和推广措施。
**3.4 本土传统知识**
研究发现丰富的GLVs相关文化实践，包括传统菜肴kapa和pura的制作、自然碱性物质kharchi的使用，以及mibang实践（即在朱姆田工作期间即食新鲜可食用植物以缓解即时饥饿）。多个物种报道具有药用用途，如Rhynchotechum ellipticum和Rumex obtusifolius用于治疗韧带撕裂和骨折，Paederia foetida用于治疗消化不良等。
**3.5 营养组成**
方差分析显示所有14项营养参数在10种GLVs间差异显著（p<0.05）。高蛋白含量见于Persicaria chinensis（40.42 g/100g）、Amaranthus viridis（38.71 g/100g）和Rumex obtusifolius（38.33 g/100g）。钙含量以Paederia foetida最高（711.77 mg/100g），其次是Fagopyrum esculentum（453.30 mg/100g）和Persicaria chinensis（416.05 mg/100g）。铁含量以Persicaria chinensis最高（79.37 mg/100g），其次为Rhynchotechum ellipticum（62.85 mg/100g）。
**3.6 选定GLVs的比较营养特征**
热图可视化揭示了物种间宏量营养素、矿物质和抗氧化化合物的显著差异。某些蔬菜表现出较高的矿物质（钙和铁）浓度，其他蔬菜则显示升高的酚类和黄酮类化合物水平。
**四、讨论与结论**
**4.1 本土绿叶蔬菜的营养重要性**
研究表明多种GLVs含有大量蛋白质、膳食纤维和必需矿物质。与传统绿叶蔬菜相比，加罗丘陵的部分本土GLVs不仅营养相当甚至更为优越。高钙和高铁含量表明其在改善铁和钙缺乏方面具有潜力。高膳食纤维含量有助于消化道健康并降低心血管疾病和2型糖尿病等慢性病风险。这些发现支持GLVs在解决微量营养素缺乏和强化可持续本地食品体系方面的重要作用。
**4.2 抗氧化潜力与健康意义**
被分析的GLVs均含有大量总酚、总黄酮和维生素C等生物活性化合物。Amaranthus viridis的总酚（1100.91 mg GAE/100g）和总黄酮（405.78 mg QE/100g）含量最高，Fagopyrum esculentum次之。Persicaria chinensis的维生素C含量最高（997.71 mg/100g），同时含有高浓度铁，铁与维生素C的共存可增强非血红素铁的吸收，对改善缺铁性贫血具有重要意义。这些化合物在预防糖尿病和高血压等非传染性疾病方面具有潜在保护作用。
**4.3 本土知识与文化意义**
研究记录了丰富的GLVs相关ITK，涵盖识别、制备和药用方面。传统菜肴kapa和pura在加罗烹饪传统中具有重要地位，kharchi（植物灰烬制成的天然碱性物质）的独特使用反映了传统加工知识。mibang实践揭示了人员与生态系统的紧密关系。多种GLVs同时充当食物和治疗资源，体现了食品-药物连续体概念。
**4.4 保护与食品体系意义**
四格分析识别出分布有限的物种，提示遗传侵蚀风险。促进本土蔬菜种植、市场开发和价值附加有助于保护农业生物多样性并改善营养安全。
**五、结论**
本研究对梅加拉亚邦加罗丘陵本土社区传统食用的被忽视和利用不足的GLVs进行了全面记录和营养评估。通过参与式方法鉴定出隶属13个科的20种GLVs，并记录了相关的本土传统知识。营养特征分析显示所选物种在近似组成、矿物质含量和生物活性化合物方面存在显著差异，其中Persicaria chinensis、Amaranthus viridis和Paederia foetida因其高营养和生物活性物质含量尤为突出。许多GLVs适应恶劣环境，在朱姆系统特征的低投入条件下生长良好，表明其在气候韧性食品体系中的潜在作用。促进这些蔬菜的保护、栽培和消费有助于改善印度东北部的营养安全、膳食多样化和食品体系可持续性。
