在中国新疆特克斯地区，欧亚草原上的游牧哈萨克族和吉尔吉斯族所使用的本土及传统非动物性食品配料

《Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine》：Indigenous and traditional non-animal-based food ingredients consumed by the Nomadic Kazakh and Kyrgyz peoples in the Eurasian Steppe in Tekes, Xinjiang, China

　　

摘要

背景

欧亚草原数千年以来一直支持着游牧畜牧业，然而哈萨克族和吉尔吉斯族的传统食物系统却记录寥寥。学术研究主要集中在肉类和牛奶上，忽视了历史上人们所消费的多种野生可食用植物，尽管这些地区非传染性疾病和微量营养素缺乏问题严重。

方法

2024年8月，在新疆特克斯县开展了研究，采用了民族植物学和传统食物系统的研究方法。数据通过问卷调查、自由列举、市场调查和指导性的实地工作收集。共有30位参与者接受了访谈，其中包括来自哈萨克族、吉尔吉斯族、汉族、维吾尔族、蒙古族和回族群体的长者、商贩和医生，直至信息饱和。访谈记录被翻译成中文并进行了主题分析。

结果

研究发现了78种本土和传统的非动物性食材：62种野生水果和蔬菜、8种蘑菇、3种蜂蜜以及5种可食用的土壤。这些野生植物被用作水果、果酱或茶叶，其中以类似茶叶的加工方式最为常见。其中一半的食材具有药用功效，尤其是降低血压和缓解内热。使用这些本土和传统非动物性食材的障碍包括气候变化、环境退化、旅游业以及生活方式的改变。哈萨克族和吉尔吉斯族社区与汉族和回族群体之间的互动也有助于扩展人们对野生可食用植物的认识。

结论

这项研究首次系统记录了中亚草原上的非动物性食物。许多本土和传统非动物性食材的多功能性使用反映了草原的生态特征，这些未得到充分利用的资源有可能减轻疾病负担并改善营养状况。承认本土知识并整合传统食物对于构建可持续的食物系统和促进全球健康至关重要。