久坐型的饮食环境：一项关于加纳北部塔马勒地区办公室工作人员工作日饮食习惯及其食物选择驱动因素的定性案例研究

《BMC Public Health》：The sedentary foodscape: a qualitative case study of workday dietary practices and perceived drivers of food choice among office workers in Tamale, Northern Ghana

　　

摘要

背景

撒哈拉以南非洲正在经历快速的营养转型，加纳的城市居民越来越多地摄入高能量的加工食品。加纳北部塔马莱大都会地区的办公室工作人员是一个被忽视的群体，他们的饮食习惯受到久坐工作和工作环境的影响。

目的

本研究探讨了加纳北部塔马莱大都会地区办公室工作人员的饮食习惯、食物选择、用餐方式以及工作场所的食物环境。

方法

本研究采用了建构主义范式下的反思性定性研究方法。通过目的性抽样，选取了来自银行、政府部门和教育机构的20名办公室工作人员。对他们的半结构化深度访谈进行了录音、转录，并使用反思性主题分析法进行分析。

结果

研究结果归纳为六个主要主题：(1) 由于“时间匮乏”而系统性错过用餐，尤其是早餐；(2) 由于缺乏机构提供的餐饮服务及储存条件，人们依赖街边小贩；(3) 从传统调味料向加工添加剂的转变（以“Maggi”为例）；(4) 由于久坐的工作性质而选择在线订餐；(5) 基于性别的时间权衡，女性工作人员负担更重；(6) 尽管具备较高的营养知识，但在便利性和可获得性面前这些知识被忽视。

结论

塔马莱办公室工作人员的工作日饮食习惯是由结构性限制所驱动的，而非个人无知。研究结果表明，他们的饮食行为是职业需求与营养文化之间冲突的结果。这些发现为加纳北部工作场所饮食实践的讨论提供了依据，并强调了开展综合性研究的必要性，以制定相关政策干预措施，解决基础设施不足问题以及非正规食品行业中的“对口味的依赖”现象。