从Hovenia acerba Lindl.的发酵液中筛选、鉴定并初步表征具有酿造相关特性的酵母菌株

《Archives of Microbiology》：Screening,identification, and preliminary characterization of yeast strains with brewing-related traits from Hovenia acerba Lindl. fermentation broth

　　

摘要

为了筛选适合用于Hovenia acerba Lindl.葡萄酒发酵的本土酵母菌株，从自然发酵的Hovenia acerba Lindl>果渣中分离出了74个初始菌株。在通过形态学方法排除非酵母类污染物后，将62个类似酵母的菌株分为不同的形态类型，并选取了10个代表菌株进行分子鉴定和逐步功能筛选，评估其产气能力、酯类形成能力、代谢活性以及对抗敏感指示酵母菌株(Saccharomyces cerevisiae NX 11424)的拮抗活性。这种分层筛选策略筛选出了4个表现优异的候选菌株（WXJ-11、WXJ-13-2、WXJ-14-2和WXJ-18-2），这些菌株在改良培养基中对多种碳源和氮源具有全面的生理耐受性和生长能力。实验结果表明，这4个候选菌株具备了广泛的生理适应性，包括对高糖浓度、低pH值、高乙醇浓度和高二氧化硫浓度的耐受性，以及在多种碳源和氮源上的良好生长潜力。总体而言，在测试的筛选条件下，它们的发酵相关特性优于或可与商业参考菌株相媲美。总之，本研究中发现的本土酵母菌株丰富了用于Hovenia acerba Lindl>葡萄酒发酵的候选酵母的遗传资源库。然而，所采用的筛选方法属于间接和半定量检测手段，且所有实验均在合成培养基中进行且时间较短。因此，需要在真实的Hovenia acerba Lindl>果汁发酵环境中对其进行验证，并结合代谢活性和香气特征的直接定量测量，以确认这些候选菌株的工业应用潜力。