生物转化后的枸杞提取物在体外抗脂肪生成活性及与香气相关的挥发性化合物成分方面的变化

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《Chemical and Biological Technologies in Agriculture》：Changes in in vitro anti-adipogenic activity and aroma-related volatile compound profiles of bioconverted goji berry extract

【字体：大中小】 时间：2026年09月04日 来源：Chemical and Biological Technologies in Agriculture 5.8

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　　摘要背景枸杞（Lycium barbarum L.）含有多种具有抗肥胖潜力的生物活性化合物。通过乳酸菌（LAB）的生物转化，可以借助酶促修饰增强植物提取物的功能特性。然而，关于利用LAB生物转化方法改善枸杞提取物（GBE）效果的研究仍然有限。本研究

摘要

背景

枸杞（Lycium barbarum L.）含有多种具有抗肥胖潜力的生物活性化合物。通过乳酸菌（LAB）的生物转化，可以借助酶促修饰增强植物提取物的功能特性。然而，关于利用LAB生物转化方法改善枸杞提取物（GBE）效果的研究仍然有限。本研究使用Pediococcus acidilactici HW01和Leuconostoc citreum HW02对GBE进行了体外抗脂肪生成效应及香气相关挥发物谱的变化评估。

结果

经过生物转化的GBE显著抑制了3T3-L1脂肪细胞的分化，与未转化的GBE相比，脂质积累减少了43%（HW02）和35%（HW01）。RT-qPCR和Western blot分析显示，脂肪生成相关转录因子随时间发生变化，其中PPAR-γ在分化后期表现出最明显的蛋白水平下降。与脂质代谢相关的标志物（FABP4和LPL）以及脂联素（resistin和leptin）也显著减少。挥发物分析鉴定出28种化合物，总挥发物含量分别增加了20.62%（HW01）和8.84%（HW02）。发酵后，醇类、萜类和酯类含量增加，而醛类含量则减少。

结论

LAB介导的GBE生物转化导致3T3-L1细胞中脂质积累减少及某些脂肪生成相关标志物的表达改变。同时，该过程还改变了GBE的香气相关挥发物谱，但需要进一步研究以阐明各挥发性化合物的潜在机制及其生物学意义。

图形摘要

背景

枸杞（Lycium barbarum L.）含有多种具有抗肥胖潜力的生物活性化合物。通过乳酸菌（LAB）的生物转化，可以借助酶促修饰增强植物提取物的功能特性。然而，关于利用LAB生物转化方法改善枸杞提取物（GBE）效果的研究仍然有限。本研究使用Pediococcus acidilactici HW01和Leuconostoc citreum HW02对GBE进行了体外抗脂肪生成效应及香气相关挥发物谱的变化评估。

结果

经过生物转化的GBE显著抑制了3T3-L1脂肪细胞的分化，与未转化的GBE相比，脂质积累减少了43%（HW02）和35%（HW01）。RT-qPCR和Western blot分析显示，脂肪生成相关转录因子随时间发生变化，其中PPAR-γ在分化后期表现出最明显的蛋白水平下降。与脂质代谢相关的标志物（FABP4和LPL）以及脂联素（resistin和leptin）也显著减少。挥发物分析鉴定出28种化合物，总挥发物含量分别增加了20.62%（HW01）和8.84%（HW02）。发酵后，醇类、萜类和酯类含量增加，而醛类含量则减少。