家政人员和餐饮业工作人员的食品处理习惯及相关因素：一项来自埃塞俄比亚的比较性横断面研究

《Scientific Reports》：Food handling practices and associated factors among housemaids and food establishment workers: a comparative cross-sectional study from Ethiopia

　　

摘要

食品处理规范对于预防食源性疾病和保护公众健康至关重要。然而，关于埃塞俄比亚家庭务工的女佣与餐馆食品工作人员在食品处理规范及其相关因素方面的比较研究仍十分有限。因此，本研究旨在比较埃塞俄比亚德西市家庭务工的女佣与餐馆食品工作人员的食品处理规范，并确定与良好食品处理规范相关的因素。2021年2月至4月期间，研究人员对德西市的846名参与者（423名家庭务工的女佣和423名餐馆食品工作人员）进行了基于社区的横断面比较研究。数据通过访谈问卷和观察清单收集。采用二元逻辑回归分析来确定与良好食品处理规范相关的因素。在双变量分析中，p值小于0.25的变量被纳入多变量模型，p值小于0.05的变量被认为具有统计学意义。结果显示，餐馆食品工作人员中具有良好的食品处理规范的的比例较高（62.6%；95%置信区间：58.0–67.2%），而家庭务工的女佣中这一比例为47.0%（95%置信区间：42.2–51.8%）。研究还评估了食品安全知识、对食品处理规范的态度以及部分环境因素。总体而言，餐馆食品工作人员的食品安全知识水平高于家庭务工的女佣；同时，他们对食品处理规范持更为积极的态度。此外，两个研究组在环境条件上也存在差异，例如三槽洗碗系统的配备情况以及病媒和啮齿动物的是否存在。这些变量的详细分布见补充表格。在家庭务工的女佣中，工作经验超过4年（调整后的比值比AOR为3.37；95%置信区间：1.57–7.26）以及对食品处理规范持积极态度（AOR为2.26；95%置信区间：1.39–4.14）与良好的食品处理规范相关。在餐馆食品工作人员中，三槽洗碗系统（AOR为2.27；95%置信区间：1.43–3.61）、无病媒/啮齿动物（AOR为3.32；95%置信区间：1.63–6.77）以及良好的食品安全知识（AOR为2.15；95%置信区间：1.31–3.53）也与良好的食品处理规范相关。综合分析显示，三槽洗碗系统、无病媒/啮齿动物以及对食品处理规范的积极态度与良好的食品处理规范显著相关。餐馆食品工作人员的良好的食品处理规范比例高于家庭务工的女佣。工作经验、食品安全知识、对食品处理规范的态度、三槽洗碗系统的配备以及无病媒和啮齿动物都是影响食品处理规范的重要因素。这些发现表明，加强食品安全教育、改善工作场所卫生条件以及倡导积极的食品安全意识有助于提升食品处理规范。