摘要
随着全球对动物源性商品需求的日益增长，畜牧业面临着日益严峻的生态后果方面的制约，包括大规模森林砍伐、温室气体排放增加、土壤持续退化以及水资源管理效率低下等问题。为应对这些挑战，可持续畜牧养殖理念将生产实践与旨在保护生物多样性、优化资源利用并减少排放的环境管理策略相结合。本综述旨在强调可持续鹿类养殖作为现代食品供应链重要组成部分的意义，全面阐述其在环境、生产和营养方面的维度。通过对Scopus、Web of Science和Google Scholar中现有学术文献的综合评估，探讨了生态畜牧实践、非常规养殖模式、有机饲养、动物福利以及鹿类育种发展等主题。特别关注了永久性草地在鹿肉生产、土壤保护、固碳和生物多样性保护中的作用。此外，还概述了赤鹿和黇鹿肉的营养价值及其在可持续食品系统中的意义。根据对现有研究成果的分析，基于永久性草地和本地饲料资源的大规模鹿类养殖，可以通过支持景观保护、维护生态系统功能以及高效利用人类不可食用的生物量来减轻环境压力。研究表明，鹿肉是优质蛋白质、矿物质和必需脂肪酸的重要来源，满足了消费者对优质食品日益增长的需求。文献综述证实，管理得当的鹿类养殖可以成为将生产目标与环境保护和动物福利相结合的可持续食品生产体系的重要组成部分。同时，也强调了需要对该动物养殖分支的环境、经济和社会方面进行进一步研究。
