摘要
人乳是婴儿营养的黄金标准；然而，在无法进行母乳喂养的情况下，婴儿配方奶粉（IFs）仍然是主要的选择。基于牛奶和山羊奶的婴儿配方奶粉已经得到了广泛的应用，而基于羊奶的婴儿配方奶粉则越来越受到关注。尽管婴儿配方奶粉是研究最深入的食品之一，但人们对消化过程中小分子的变化知之甚少。本研究使用动态体外 gastrointestinal 消化系统（DIDGI?）监测了羊奶和山羊奶在模拟消化过程中的代谢组变化。通过非靶向 GC–MS 方法，在整个消化过程中收集的样本中鉴定了 51 种代谢物。多变量统计分析结果显示，代谢变化的主要来源是胃部和肠道消化阶段，而非牛奶的来源。不过，检测到了不同羊奶和山羊奶配方奶粉独特的代谢物特征，并且这些特征在整个消化过程中保持稳定。时间曲线分析显示，胃部消化过程中氨基酸的释放较少，而在肠道转化阶段氨基酸释放迅速增加，这反映了蛋白质的广泛分解。同样，大量的脂解作用导致游离脂肪酸（包括来自牛奶脂肪的中链脂肪酸）在肠道中积累。这些发现首次利用非靶向 GC–MS 方法对羊奶和山羊奶配方奶粉在动态体外 gastrointestinal 消化过程中的代谢组变化进行了表征。
