分级添加黄粉虫（Tenebrio molitor）幼虫粉改变产蛋鸡鸡蛋营养组成、抗氧化能力及感官特征

《Animal Nutrition》：Graded inclusion of yellow mealworm ( Tenebrio molitor) larvae meal alters egg nutritional composition, antioxidant capacity, and sensory profile in laying hens

　　

本研究评估了分级日粮添加黄粉虫（Tenebrio molitor，TM）幼虫粉对产蛋鸡产蛋性能、蛋品质特征及盲肠微生物群的影响。将360只34周龄海兰白（Hy-Line White）母鸡（1.54±0.08 kg）分配至5种日粮处理（0%对照、2% TM2、4% TM4、6% TM6、8% TM8幼虫粉），每处理6重复，每重复12只鸡，试验期70 d。TM幼虫粉添加未影响产蛋率或饲料转化率（P>0.05）。在蛋营养组成方面，含4%–8% TM幼虫粉日粮较对照显著升高总氨基酸（TAA）和必需氨基酸（EAA）含量（P<0.05），酪氨酸、缬氨酸、胱氨酸、天冬氨酸和谷氨酸（TM4组除外）含量显著增加（P<0.05）。总多不饱和脂肪酸（PUFA）含量无变化（P>0.05），但饱和脂肪酸（SFA）和单不饱和脂肪酸（MUFA）含量呈线性和二次增加（P<0.05）。ω-6/ω-3 PUFA比值线性（P=0.003）和二次（P=0.015）升高，其中4% TM组与对照相当（P>0.05），更高添加量显著升高该比值（P=0.027）。电子鼻分析显示异味化合物随剂量减少（P<0.05），质构分析显示TM4、TM6、TM8组蛋黄咀嚼性和内聚性增加（P<0.05）。TM幼虫粉增强抗氧化能力，表现为TM4、TM6、TM8组血清总抗氧化能力（T-AOC）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性升高，蛋丙二醛（MDA）降低（P<0.05）。盲肠微生物群分析表明Butyricimonas等菌属呈剂量依赖性富集（P=0.013）。相关性分析显示Colidextribacter和Butyricimonas相对丰度与血清抗氧化指标正相关，与蛋MDA负相关（P<0.05）。综上，4% TM幼虫粉添加可在不损害产蛋性能或改变蛋黄ω-6/ω-3 PUFA比值的前提下，改善蛋氨基酸谱、感官特征及抗氧化能力。

研究背景方面，全球畜牧业面临可持续蛋白源压力，传统植物蛋白如豆粕存在毁林、与人争粮及价格波动等问题。黄粉虫（Tenebrio molitor，TM）幼虫因可利用有机副产物高效转化、环境足迹低且营养丰富受关注，欧盟法规2017/893已批准其用于家禽日粮。但既往关于TM幼虫粉对产蛋鸡性能与蛋品质影响的结果不一致，且TM来源成分（如几丁质）调控肠道环境并将抗氧化益处转移至蛋的机制尚不清楚。为此，研究人员在《Animal Nutrition》发表该研究，系统评价0%–8%梯度TM幼虫粉替代部分豆粕和大豆油对海兰白母鸡的影响，以明确其作为功能性饲料原料的适宜添加量。

关键技术方法上，研究人员选用360只32周龄海兰白（W-36）母鸡，经2周适应后按每处理6笼、每笼12只分配至5组（对照、2%、4%、6%、8% TM幼虫粉），饲喂70 d，日粮等能等氮并递减大豆油。生产性能与蛋品质采用常规测定；血清生化与抗氧化指标（T-AOC、SOD、CAT、GSH-Px、MDA）用商业试剂盒比色法；全蛋与蛋黄氨基酸（AA）经水解衍生后高效液相色谱（HPLC）分析，脂肪酸（FA）经甲酯化后气相色谱分析；蛋黄挥发性风味用电子鼻（MOS传感器阵列）、味觉用电子舌、质构用质构仪（TPA模式）；盲肠内容物提取DNA后扩增16S rRNA V4区测序，结合PICRUSt2功能预测与Spearman相关性分析。

研究结果如下。生产性能部分，TM添加未影响产蛋率、平均蛋重（AEW）、饲料转化率（FCR）或日产蛋量，但平均日采食量（ADFI）呈线性和二次下降（P<0.001）。蛋品质部分，蛋形指数、蛋壳强度、哈夫单位、蛋黄颜色等无显著趋势，蛋黄重呈二次响应（P=0.045）。血清生化部分，总蛋白（TP）和白蛋白（ALB）线性二次升高，8%组最高；总胆固醇（TC）和甘油三酯（TG）仅8%组显著升高；肝酶（ALT、AST、ALP）与肾指标无变化。抗氧化状态部分，血清T-AOC、SOD、CAT、GSH-Px自4%组起升高，MDA下降；蛋黄T-AOC与GSH-Px在4%组起升高，MDA自4%组降低，呈线性和二次响应。全蛋氨基酸谱部分，TAA、EAA、非必需氨基酸（NEAA）自4%组升高，天冬氨酸、谷氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、酪氨酸、胱氨酸显著增加，丙氨酸下降。蛋黄脂肪酸部分，SFA与MUFA线性二次升高（C16:0、C18:0、C18:1等驱动），总PUFA不变，ω-6 PUFA升高，ω-3 PUFA（C18:3n3）下降，ω-6/ω-3比值自6%组显著升高，4%组与对照相当。蛋黄感官与质构部分，电子鼻W5S、W2W、W1W信号（氮氧化物、芳香/硫化合物）随剂量降低；电子舌酸味降、鲜味和浓厚味升；质构内聚性和咀嚼性自4%组提高。盲肠微生物部分，α多样性在6%组ACE、Chao1、Shannon升高，β多样性PCoA分离（ANOSIM R=0.419，P=0.001）；Butyricimonas等菌属剂量富集；PICRUSt2显示氨基酸代谢、辅因子和维生素代谢通路在4%–6%组增强；Colidextribacter和Butyricimonas丰度与血清及蛋抗氧化指标正相关，与蛋MDA负相关。

讨论与结论翻译部分，研究人员指出TM幼虫粉在不损害产蛋性能下降低采食量，可能提升养分利用率；血清TP、ALB升高反映蛋白代谢向蛋组分定性改善偏移而非产量增加；血脂升高无肝损伤伴随；蛋氨基酸改善源于TM蛋白高消化率；蛋黄SFA/MUFA升高为TM脂质直接沉积；4%添加是平衡营养强化与ω-6/ω-3比值稳定的拐点。结论为：4% TM幼虫粉添加可在不妥协产蛋性能或升高蛋黄ω-6/ω-3 PUFA比值的前提下，提升蛋氨基酸谱、感官属性与抗氧化能力。