超声与L-苯丙氨酸联合处理对发芽裸燕麦（Avena nuda L.）中多酚积累的影响及培养条件的优化

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Effects of combined ultrasound and L-phenylalanine treatment on polyphenol accumulation in germinated naked oats (Avena nuda L.) and culture condition optimization

　　

摘要

在超声波处理和添加L-苯丙氨酸（L-Phe）等胁迫条件下，萌发种子中的多酚积累水平显著增加，这一过程受到品种特性的影响。本研究通过品种筛选和Box-Behnken响应面方法，筛选出了适合多酚积累的燕麦品种，并进一步优化了萌发燕麦中多酚积累的最佳培养条件。该研究比较了不同裸燕麦品种在超声波和L-Phe联合处理下的生长特性及游离多酚含量。结果表明，丁优10（Dingyou 10）品种在发芽率、发芽势、芽长以及游离多酚含量的增加方面表现优异。以总多酚含量作为指标，利用Box-Behnken响应面方法优化了丁优10品种的发芽条件。研究结果显示，超声波功率、超声波处理时间、L-苯丙氨酸浓度和发芽时间均对燕麦的多酚含量有显著影响，这些因素的影响程度顺序为：超声波功率 > L-苯丙氨酸浓度 > 发芽时间 > 超声波处理时间。在发芽6天的条件下，当L-苯丙氨酸浓度为4 mmol/L、超声波处理时间为21分钟、超声波功率为280 W时，实际测得的总多酚含量为5.98 ± 0.053 mg/g，与模型预测值高度一致。这验证了从模型得到的优化工艺参数的可靠性和稳定性。研究表明，萌发的裸燕麦是制作富含多酚食品的良好原料。品种和加工条件对其多酚含量均具有显著影响。