用于VC和VE共包封的Wgel/O/W2多重乳液的开发与优化：稳定性及效率评价

　　摘要： 本研究旨在通过内水相凝胶化与界面组分优化的协同策略，构建一种稳定的水凝胶-油-水型（Wgel/O/W2）多重乳液，用于实现亲水性维生素（VC）与亲脂性维生素（VE）的高效共包封。首先系统考察聚甘油聚蓖麻油醇酸酯（polyglycerol polyricinoleate，PGPR）添加量及水油质量比对初级W1/O乳液特性的影响；随后，利用麦芽糊精-乳清分离蛋白（maltodextrin and whey protein isolate，MD-WPI）复合物作为外相亲水乳化剂，成功构建W1/O/W2体系。结果表明，在最优参数（5% PGPR、水油质量比3∶7、20% MD-WPI、初级乳液占比2∶8）下，乳液呈现出高度均匀的粒径分布。值得注意的是，在内水相中添加2%明胶后，所制备的Wgel/O/W2乳液的液滴结构机械强度显著增强，有效抑制了内部液滴的聚结和溶胀，使VC和VE的包封率分别高达98.28%和93.29%。本研究不仅可为解决多重乳液的不稳定性提供有效策略，也可为极性差异化功能成分的高效共递送体系设计提供理论参考。