不同乌龙茶品种硒富集水平与香气组分差异分析

　　摘要： 目的：解析不同乌龙茶品种的硒富集水平差异对挥发性代谢物组分的影响，并探究硒调控茶叶香气物质合成的潜在代谢通路。方法：本研究以肉桂、水仙、雀舌、金观音、黄观音5 个乌龙茶品种为实验材料，采用电感耦合等离子体质谱测定茶叶硒含量，利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术开展非靶向代谢组学分析，并结合多元统计方法对挥发性成分进行定性定量分析。结果：在同一生态与栽培条件下，5 个品种乌龙茶的硒含量存在显著差异，由高至低依次为雀舌＞水仙＞金观音＞肉桂＞黄观音。挥发性成分分析共鉴定出615 种化合物，其中烃类、萜类、醇类、酯类及醛类为主要类别，累计相对含量占总挥发物的80%。通过成对比较以变量投影重要性＞1、P＜0.05为条件，筛选出82 种差异香气物质，综合京都基因与基因组百科全书代谢通路分析发现，上述差异物质对萜类及聚酮类代谢影响显著。进一步结合气味活性值分析，筛选出芳樟醇及其氧化物、香叶醇、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮等17 个香气化合物。相关性与绝对定量分析证实，茶叶硒含量与C13-降异戊二烯类物质（β-紫罗兰酮）（r＝0.97，P＜0.001）及(E)-2-壬烯醛（r＝0.89，P＜0.05）均呈显著正相关。结论：茶叶品种遗传特性导致的硒富集水平差异可能通过调控类胡萝卜素代谢中C13-降异戊二烯类香气物质的合成影响乌龙茶香气品质。本研究结果可为选育高硒积累茶树品种、实现茶叶硒营养强化与品质同步提升提供理论依据。