3 种乳山长牡蛎中脂类组成及差异分析

　　摘要： 为明晰不同倍性及育肥养殖模式对长牡蛎（Crassostrea gigas）脂质分子组成的系统性影响，揭示结合态脂质分子的种类及变化规律，本研究选取二倍体、三倍体和育肥三倍体长牡蛎为研究对象，分别采用气相色谱和高效液相色谱-四极杆轨道离子阱高分辨质谱技术对其脂肪酸和脂质分子组成进行分析。结果表明，三倍体牡蛎的n-3多不饱和脂肪酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等脂肪酸含量高于二倍体牡蛎和育肥三倍体牡蛎（P＜0.05），3 种牡蛎共鉴定出甘油酯类、鞘脂类和甘油磷脂类等大类下的29 个亚类、1 071 种脂质分子，不同牡蛎脂质分子组成存在差异，筛选出甘油三酯11 种、甘油二酯6 种、磷脂酰丝氨酸2 种、磷脂酰乙醇胺2 种、磷脂酰胆碱2 种、磷脂酰肌醇3 种等共33 种差异显著脂质。本研究结果可为长牡蛎营养品质评价、消费、加工和功能脂质开发提供数据支撑和参考。