紫外发光二极管处理对香菇采后生理特性及贮藏品质的影响

　　摘要： 为进一步明确紫外发光二极管（ultraviolet light-emitting diode，UV-LED）与汞灯处理对香菇采后生理特性及贮藏品质的影响，将新鲜香菇分别经4 kJ/m2剂量的UV-LED（275 nm）和汞灯照射处理后，置于4 ℃冷藏。分别在第0、3、6、9、12、15、18、21天测定并比较各组香菇的理化指标（色泽、质量损失率）、营养成分（可溶性蛋白、还原糖、游离氨基酸）、活性成分（总黄酮、总酚）、酶活性（多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）、过氧化物酶（peroxidase，POD）、苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia-lyase，PAL））以及微生物与感官品质的动态变化。采用双因素方差分析探究光源类别、贮藏时间及其交互作用对香菇各指标的影响。结果表明，UV-LED处理通过显著提高PAL活性，高效激活苯丙烷代谢途径，从而提升酚类与黄酮类抗氧化物质含量（P＜0.05）。该处理能够同步提升PPO与POD活性，在增强抗氧化防御的同时，将酶促褐变进程限制在较低水平。此外，该处理在维持游离氨基酸和还原糖等营养成分以及降低质量损失率方面效果显著（P＜0.05）。相比之下，汞灯处理虽在后期因波长优势表现出较强的瞬时杀菌效果，但引发了更严重的褐变与营养损耗。因此，在新鲜香菇冷藏前进行UV-LED处理，可有效改善其贮藏品质，将贮藏期延长至21 d。