肠道类器官模型在食源性致病微生物研究中的进展与挑战

　　摘要： 食源性致病微生物严重威胁公共卫生与食品安全，深入研究其致病机制急需能高度模拟人体肠道复杂微环境的模型。传统细胞系与动物模型在此方面存在局限，难以满足机制探索与防控研发的精准需求。肠道类器官作为一种新兴的三维体外模型，以其能再现肠道细胞多样性、空间结构及关键生理功能的独特优势，为攻克上述瓶颈提供了革新性研究平台。本文系统阐述了该平台的构建方法、技术特点及其在食源性致病微生物研究中的应用。重点综述肠道类器官模型在揭示细菌、病毒及寄生虫的入侵机制、毒力作用、宿主免疫应答及上皮屏障损伤中的关键发现。进一步探讨通过微流控、共培养等工程化策略提升类器官仿生复杂性的最新进展，并剖析当前在力学模拟、多器官整合与标准化等领域所面临的核心挑战与未来方向。本文可为深入理解宿主与病原体互作、开发新型防控策略提供理论参考与技术视角。