利用鹰嘴豆碾磨副产品制备喷雾干燥微胶囊化蛋白粉：对生物活性肽得率、组成及功能特性的影响 开放获取

《Sustainable Food Technology》：Utilization of Cajanus Cajan Milling Byproduct to Produce Spray Dried Microencapsulated Protein Powder: Effects on Yield, Composition, and Functional Property of Bioactive PeptidesOpen Access

　　

pigeon pea（Cajanus cajan）研磨副产品是一种尚未充分利用的农业工业资源，具有生产可持续功能性配料的潜力。本研究考察了一种可规模化的工艺，该工艺结合酶解和喷雾干燥微包埋技术，以改善 pigeon pea 蛋白水解物的稳定性和功能性，并评估其物理化学及生物活性特性。酶解过程在 pH 9.0、酶底物比为 1:3、40 °C 及 120 分钟的条件下进行，所得水解物具有较高的水解度和改善后的蛋白回收率。水解物在喷雾干燥前分别用 15% 和 20% 麦芽糊精（MD）进行微包埋。其中 20% MD 配方的粉末产率最高，达到 56.2 ± 0.5%，而不经载体的产率仅为 36.2%；喷雾干燥粉末的蛋白含量分别为 15% MD 配方的 50.05 ± 0.55% 和 20% MD 配方的 56.2 ± 0.5%。吸湿性从包埋水解物的 39 g/100g 降至 18–20 g/100g，含水量降至 5.8 至 4.1%，表明储存稳定性有所提高。傅里叶变换红外光谱（FTIR）显示清晰定义的酰胺 I 和 II 带，而扫描电子显微镜（SEM）数据表明颗粒主要为表面光滑的球形。液相色谱-质谱（LC-MS）分析鉴定出低分子量肽段（219–610 Da），BIOPEP 分析预测其具有抗氧化、血管紧张素转化酶（ACE）抑制及抗菌活性。水解物保留了较强的抗氧化活性，二苯基苦基肼基（DPPH）自由基清除率达 58%，羟基自由基清除活性（HRSA）达 72%。本研究凸显了 pigeon pea 研磨副产品作为功能性食品和高蛋白配方可持续增值配料的潜力，有助于废弃物资源化。关键词：pigeon pea 研磨副产品、蛋白水解物、喷雾干燥、微包埋、生物活性肽。

可视化摘要

Pigeon pea（Cajanus cajan）研磨副产品是一种尚未充分利用的农业工业资源，具有生产可持续功能性配料的潜力。本研究考察了一种可规模化的工艺，该工艺结合酶解和喷雾干燥……

该内容仅可通过 PDF 获取。

打开 PDF 论文《Cajanus Cajan 研磨副产品的利用：生产喷雾干燥微包埋蛋白粉，探讨其对生物活性肽产率、组成和功能性质的影响》在新窗口中

? 2026 The Author(s). Published by the Royal Society of Chemistry

2026

The Author(s)

本文根据 Creative Commons Attribution 4.0 Unported Licence 授权发布。您可以在其他出版物中使用本文内容，无需向 RSC 申请额外许可，但须正确注明出处。

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License .