温度-湿度指数与温带环境下牛奶用于制作奶酪的潜力之间的关系

《Scientific Reports》：Relationships between temperature-humidity index and the cheese-making potential of dairy milk in temperate environments

　　

摘要

为应对气候变化、室内环境对奶牛生产的负面影响，以及奶牛对高温的敏感性（通常在温度湿度指数（THI）>68时开始显现），以往的研究主要集中在高温对奶牛的影响上，从而在低温条件下的影响研究方面存在空白。然而，严寒的冬季仍会降低高产奶牛的牛奶质量和产奶量。本研究通过分析来自3个牛群、338头健康奶牛两年的867份数据，探讨了不同温度湿度指数（THI）范围（<40、40–70和>80）对温带气候下奶牛牛奶产量、成分及品质特性的影响。研究结果表明，THI与牛奶产量及其调整后产量存在显著关联（p<0.01, p<0.05）。在40–70的THI范围内，奶牛的产奶量最高。脂肪校正后的牛奶（FCM）产量在高温条件下（THI>80）达到峰值（p<0.01），而价值校正后的牛奶（VCM）和实验室凝乳产量则随THI升高而显著下降（p<0.01）。THI对牛奶的凝固时间和视觉品质没有影响。所有组别的体细胞计数（lnSCC）和游离脂肪酸含量保持稳定。因此，温带气候下的奶牛育种计划和及时的牛群管理策略必须采取措施来缓解这些挑战，以提高奶牛对极端温度的适应能力，这对于高产奶牛品种（如荷斯坦-弗里斯兰牛）尤为重要。