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基于虎坚果饼的新型固体饮料：干燥方法对化学组成、理化性质及细胞毒性活性的影响
《Journal of Food Measurement and Characterization》：Novel solid beverage derived from tiger nut cake: Influence of drying methods on chemical composition, physicochemical properties, and cytotoxic activity
【字体： 大 中 小 】 时间：2026年09月05日 来源：Journal of Food Measurement and Characterization 3.6
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摘要小坚果饼是榨油的主要副产物，其中含有丰富的糖类（如蔗糖），但一直未被充分利用。本研究采用简单工艺，以机械辅助水提后干燥的方式，从小坚果饼（U：未烘烤；R：烘烤）中制备天然固体饮料，干燥方式包括冻干（FD）、烘箱干燥（OD）和喷雾干燥（SD），共获得六个样品：RFD、ROD
小坚果饼是榨油的主要副产物，其中含有丰富的糖类（如蔗糖），但一直未被充分利用。本研究采用简单工艺，以机械辅助水提后干燥的方式，从小坚果饼（U：未烘烤；R：烘烤）中制备天然固体饮料，干燥方式包括冻干（FD）、烘箱干燥（OD）和喷雾干燥（SD），共获得六个样品：RFD、ROD、RSD、UFD、UOD和USD。ROD（28.5%）、UFD（28.1%）、UOD（28.1%）和RFD（27.7%）的得率高于RSD（16.9%）和USD（19.0%）。然而，RSD的矿物质含量（23,531.36 mg/kg）、总酚含量（0.55 mg/g）和总黄酮含量（0.37 mg/g）最高。葡萄糖、果糖和蔗糖是所有样品中的主要糖类。USD的葡萄糖和果糖含量最高。未烘烤样品（U-）的蛋白质和脂肪含量显著更高。相比之下，烘烤样品（R-）含有更多的必需氨基酸。六个样品的粒径分布均在0.1至100 μm范围内，且各具特点。它们的FTIR和XRD图谱彼此相似。冻干样品的挥发性化合物含量最高。RFD在甜味、烘烤坚果香和奶香等愉悦香气方面评分最高。ROD和UOD表现出最强的自由基清除能力。所有样品在标准培养条件下均表现出细胞保护作用。本研究为小坚果饼衍生的功能性固体饮料的工业开发奠定了重要基础。
小坚果饼是榨油的主要副产物，其中含有丰富的糖类（如蔗糖），但一直未被充分利用。本研究采用简单工艺，以机械辅助水提后干燥的方式，从小坚果饼（U：未烘烤；R：烘烤）中制备天然固体饮料，干燥方式包括冻干（FD）、烘箱干燥（OD）和喷雾干燥（SD），共获得六个样品：RFD、ROD、RSD、UFD、UOD和USD。ROD（28.5%）、UFD（28.1%）、UOD（28.1%）和RFD（27.7%）的得率高于RSD（16.9%）和USD（19.0%）。然而，RSD的矿物质含量（23,531.36 mg/kg）、总酚含量（0.55 mg/g）和总黄酮含量（0.37 mg/g）最高。葡萄糖、果糖和蔗糖是所有样品中的主要糖类。USD的葡萄糖和果糖含量最高。未烘烤样品（U-）的蛋白质和脂肪含量显著更高。相比之下，烘烤样品（R-）含有更多的必需氨基酸。六个样品的粒径分布均在0.1至100 μm范围内，且各具特点。它们的FTIR和XRD图谱彼此相似。冻干样品的挥发性化合物含量最高。RFD在甜味、烘烤坚果香和奶香等愉悦香气方面评分最高。ROD和UOD表现出最强的自由基清除能力。所有样品在标准培养条件下均表现出细胞保护作用。本研究为小坚果饼衍生的功能性固体饮料的工业开发奠定了重要基础。
