探究垂直农场中微型蔬菜的铁生物强化对女性铁营养状况的影响：VertiGreens研究的初步分析

《Proceedings of the Nutrition Society》：Investigating the effects of iron biofortification of microgreens in a vertical farm on iron status in women: Preliminary analysis of the VertiGreens study

　　

摘要

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本摘要获得了最佳海报展示奖。

英国生育年龄的女性特别容易受到铁摄入不足的影响，其中很大一部分女性摄入的铁少于推荐每日摄入量，并出现缺铁(1,2)。女性也更可能减少肉类消费或遵循素食饮食(3)。尽管这些饮食方式提供了健康和环境益处，但它们可能与较低的铁含量和降低的生物利用度有关(4)。虽然补充剂是提高铁状况的有效策略，但依从性往往很差，凸显了对基于食物的可持续方法的紧迫需求(4)。植物食物的生物强化是提高铁摄入的有前景的策略(5)，而微型菜苗由于其高营养密度、快速生长和易于融入饮食而特别适用。本研究探讨了铁生物强化微型菜苗改善铁摄入和铁状况的潜力。

招募了非贫血或未服用铁补充剂的健康女性。采用被试内研究设计，参与者完成了一周的习惯性食物摄入记录，随后进行连续四周的饮食干预。干预包括每天饮用一杯含有生物强化作物的冰沙。如果完全饮用，这些冰沙每天提供 1.8 毫克铁。这些微型菜苗是在垂直农业系统中使用添加了铁的营养液种植的。通过研究第一天和研究第 28 天的静脉血样检测参与者体内的铁状况，以测量血红蛋白、血清铁状况、铁蛋白、血浆 CRP 和血清维生素 B12。使用食物日记测量总铁摄入量。本研究的统计效力足以（n = 30）检测出被试内效应（d = 0.53，80% 把握度）。初步配对 t 检验分析基于 30 名参与者中的 13 人。

初步数据（n = 13）显示，与习惯性摄入量相比，干预期间铁摄入量平均显著增加了 3.36 mg ± 1.90（p < 0.001）。依从性很高，饮用了 97% 的冰沙，且参与者报告对干预有高度满意度。干预期间血红蛋白浓度的平均变化极小且不显著（p=0.49），为 0.012 g/dL ± 0.38，个体间差异较大。血红蛋白是铁摄入短期变化的相对不敏感指标。膳食铁摄入量的增加更可能反映在血清铁蛋白浓度中，铁蛋白浓度指示铁的储存量。该指标仍在分析中。未报告显著胃肠道症状，参与者也未经历正常排便习惯的改变，这表明干预具有较好的耐受性。

初步发现表明，每天食用铁生物强化微型菜苗的可接受度很高，并且能在不产生不良胃肠道反应的情况下增加膳食铁摄入量。需要对血清铁蛋白及其他指标进行进一步分析，以全面评估此干预对铁状况的影响。

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