超越年龄和营养知识的限制：为什么老年人会以他们现有的方式进食

《Proceedings of the Nutrition Society》：Beyond age and nutrition knowledge: why older adults eat the way they do

　　

摘要

该内容不支持核心分享和HTML查看功能。不过，由于您已经可以访问该内容，您可以通过“保存PDF”按钮获取完整的PDF文件。

英国国家饮食与营养调查（NDNS）第1至11年的结果显示，来自不同社会经济和种族群体的65岁及以上的老年人随着年龄的增长会减少食物摄入量和饮食质量，未能达到当前的膳食指南要求。了解这些饮食行为变化的原因对于制定能够优化营养摄入的可接受解决方案至关重要。这项描述性的质性研究通过探讨老年人如何理解与年龄相关的变化以及这些理解如何影响他们的日常饮食行为（如购买、准备、食物选择和摄入量）来填补这一空白。

研究选取了40名居住在英格兰雷丁和北爱尔兰的独立生活的65岁及以上的老年人进行半结构化访谈，以了解地区间的饮食习惯差异以及他们对年龄对饮食模式影响的看法。访谈内容涉及晚年阶段的食品购买、准备和消费情况。访谈过程被录音并逐字记录，然后采用反思性主题分析法对数据进行分析。

参与者信息如下：45%为男性（n=18），55%为女性（n=22）；白人占比87.5%（n=35），黑人占比5%（n=2），其他族裔占比7.5%（n=3）；平均年龄：男性71岁（范围65-84岁），女性74岁（范围65-91岁）。除了食品价格、营养知识和食欲之外，研究还发现了五个主要主题，包括生命事件（如离婚、退休、疾病和丧亲）以及饮食的社会和情感方面。在后者这一主题中，参与者根据自身情况对共同进餐的态度存在正面和负面的看法；例如，在新冠疫情后，人们习惯了居家生活，外出就餐和招待客人的次数减少，这使得与他人共进餐的机会减少。一个关键发现是，生活事件（如丧亲、疾病）对功能性能力的影响比单纯的年龄因素更为显著。许多参与者表现出较强的适应能力，能够以积极态度接受健康状况的恶化并随之而来的饮食变化。除了药物治疗外，一些人还尝试通过食用富含益生菌的酸奶和含有植物甾醇的非乳制黄油等功能性食品来改善高胆固醇和消化问题等健康状况。

研究结果表明，功能性能力、社会和情感环境以及生命事件是老年人饮食习惯的关键驱动因素。饮食行为的变化表明，老年人为在不断变化的环境中保持自主性而调整自己的饮食。研究表明，居住在社区中的老年人在需要保护健康的情况下，能够以坚韧的态度适应健康状况的变化并接受饮食改变。这些发现可为制定策略提供依据，通过将营养干预措施与老年人的现有饮食习惯、生活经历及其多样化的需求相结合，从而提高他们的营养摄入水平。

---

---