乳制品消费者对于采用营养品质提升且可持续发展的牛奶产品的准备程度

《Proceedings of the Nutrition Society》：Dairy consumers’ readiness to adopt milk products with improved nutritional qualities and sustainability

　　**摘要***本摘要荣获最佳口头报告奖。*牛奶是蛋白质、钙和碘的主要膳食来源；然而，牛奶也是饱和脂肪摄入的重要贡献者（1）。此外，乳制品生产还引发了环境和伦理方面的担忧。改变牛的饲料可以改善动物健康和生产率（2），从而在减少环境负担的同时提升牛奶的营养品质。本研究考察了消费者对改进型牛奶产品的态度和购买意愿。研究在城乡社区场所（艾尔郡和格拉斯哥）招募了26名参与者。使用乳制品专用食物频率问卷评估其日常乳制品购买和摄入情况。参与者对关于自身饮食可持续性和健康程度、以及乳制品和肉类消费对环境影响的5条陈述的认同程度，采用5点李克特量表（非常不同意至非常同意）进行评估。参与者被展示了4种牛奶瓶包装，每种包装呈现了关于牛奶生产和营养的不同信息。产品A标注了本地生产和omega-3含量；产品B标注了"对地球更好"和"快乐健康的牛"的声明，并标明富含omega-3；产品C无任何特定声明；产品D标注了"快乐健康的牛"、富含omega-3、本地生产、公平贸易标准、生物多样性保护、减少甲烷排放，以及一种新型质量保证标志。参与者对购买产品A至D的可能性进行了排名，并在四种标注为A至D包装的相同牛奶的口味测试前后，评估了驱动选择的6个因素。参与者在口味测试前后分别报告了他们愿意为每种产品相对产品C（每品脱0.85英镑）额外支付的金额。参与者（50%为女性，中位年龄54岁，四分位距25岁）的中位乳制品摄入量为每天3.7份（四分位距1.9至5.7份），其中54%认为自己饮食健康，31%认为自己饮食可持续。尽管大多数人（85%）同意食品选择对环境有影响，但只有31%同意为了环境原因应减少乳制品消费。基于包装设计，大多数参与者将产品D排为第一位（77%），将产品C排为最后一位（81%）。品尝后，42%的参与者将产品D选为第一位，51%将产品C排为最后一位——参与者愿意为产品D比产品C多支付15便士（四分位距0至30便士）。改善动物福利是偏好选择中最重要的因素（中位排名第2，四分位距1至3），其次是公平贸易标准（第3，四分位距2至5）、本地生产（第3.5，四分位距1.75至5）、环境影响（第4，四分位距3至5）、营养品质（第4，四分位距2至5.25）和质量保证品牌（第5，四分位距3至6）。参与者表明，他们偏好改进型牛奶产品并愿意为此支付更多，其中关于动物福利的声明是关键因素。