饲粮限制强度与持续时间对Sasso与Tanbro鸡胴体性状及肉质的影响

《Cogent Food & Agriculture》：Influence of feed restriction intensity and duration on carcass characteristics and meat quality of Sasso and Tanbro chickens

　　

本研究评估了品种、饲粮限制（FR）强度及FR持续时间对集约化生产下Sasso与Tanbro兼用型鸡胴体性状与肉质的影响。共计360只鸡按2×3×2因子设计分组（品种：Sasso、Tanbro；FR强度：自由采食量的0%、15%、25%；持续时间：21、28天），于育肥期（43至77日龄）实施。品种显著影响胴体与肉质性状：Tanbro屠宰重、胴体重、胸腿产率、瘦肉比例、粗蛋白及红度（a*）更高，剪切力更低（p<0.05），而Sasso肌内脂肪更高、瘦脂比更差（p<0.01）。提高FR强度逐步降低屠宰重、屠宰率与腹脂（p<0.01），同时改善瘦脂比。较短限制（21天）较28天提高胴体重与肌肉比例（p<0.01）。各性状均未检出品种×限制互作，表明Sasso与Tanbro虽基线生长率不同，但通过共有生理通路响应定量FR。结果表明，育肥期21–28天实施中等FR（最高25%）可在不损害肉质前提下改善胴体瘦肉率，且维持高于2 kg的商业可行屠宰重。

研究背景方面，全球禽肉需求持续增长，快长型肉鸡虽饲料转化率高，但短期快速增重超出生理负荷，引发代谢与骨骼疾病及肉质缺陷（如PSE肉、木质胸）。兼用中型品种Sasso与Tanbro因适应热带小农低投入体系而受关注，但其生长介于快慢之间，自由采食仍致腹脂过高与胴体品质下降。现有饲粮限制（FR）证据多来自快长型肉鸡，关于Sasso与Tanbro对限制强度与持续时间的响应几乎空白，导致推广缺乏实证。为此，研究人员在坦桑尼亚莫罗戈罗Sokoine农业大学禽场开展试验，假设限饲后恢复自由采食可改善胴体与肉质且不损生产性能。论文发表于《Cogent Food》。

关键技术方法上，研究人员选用200只Sasso（Silverlands孵化场）与200只Tanbro（Interchick孵化场）1日龄雏鸡，21日龄按体重均衡分配至36栏（10只/栏），育肥期（43–77日龄）设2品种×3强度（0%、15%、25%自由采食量）×2时长（21、28天）因子处理，限饲后恢复自由采食至屠宰；屠宰前禁食12小时，取胸肌测物理指标（pH₂₄、CIELAB色度Lab*、蒸煮损失、滴水损失、Warner-Bratzler剪切力）与化学组成（AOAC法测干物质、粗蛋白、乙醚提取物、灰分）；胴体剖分计瘦肉/脂肪/骨比例及瘦脂比、瘦骨比；数据以R软件GLM模型分析主效应与互作，Tukey HSD多重比较，p≤0.05为差异显著。

研究结果如下。3.1 品种、限制强度与持续时间对胴体性状的影响：Tanbro屠宰重与胴体重显著高于Sasso（分别高249.3 g、186.2 g，p<0.05），胸腿翅更重；FR强度呈剂量依赖降低屠宰重（FR15%降136.2 g、FR25%降252.7 g）及屠宰率与各部位重（p<0.01）；21天限制组胴体、腿与翅重略高于28天组（p<0.05），余无时长效应；无品种×限制互作。3.2 对器官重的影响：品种仅影响腺胃（Sasso重2.9 g）与脾（Sasso轻0.2 g）；FR降低肝心重（p<0.01），腺胃随限制加重而增重（FR15% +2.2 g、FR25% +3.6 g），脾呈非单调变化（15% +0.4 g、25% -0.4 g）；时长无影响。3.3 对胴体组成的影响：Sasso骨+1.2%、脂+0.9%、肌-3%，故Tanbro瘦脂比与瘦骨比更高；FR不改肌肉百分比，但骨随限制增0.5%/1.4%、脂降1.1%/1.8%，瘦脂比升高（p<0.01）；21天组骨低肌高瘦骨比高（p<0.01），脂比与时长无关。3.4 对肉质参数的影响：Tanbro红度a、黄度b更高、剪切力更低（p<0.01）；FR降低a（两强度均-0.9）与b（15% -0.2、25% -1.0），剪切力降1.7 N/2.4 N（p<0.01）；pH₂₄、L*、滴水与蒸煮损失不受强度或时长影响；无互作。3.5 对化学组成的影响：Sasso粗蛋白低2%、乙醚提取物高0.2%；FR降低灰分与乙醚提取物（p<0.05），不改干物质与粗蛋白；时长无效应。

讨论部分总结：胴体差异源于基因型肌肉沉积潜力而非单纯生长率；限饲后期施加致补偿生长窗口受限故绝对重下降但未破2 kg商业线；21天优于28天归因为IGF-1轴在较长恢复期的代偿性瘦组织 accretion；器官中肝心发育设定点早难完全恢复，腺胃肥大属机械消化代偿，脾反应呈免疫阈值特征；肉质红度降因肌红蛋白与类胡萝卜素沉积减，嫩度改善因纤维细化与胶原交联少；化学上蛋白质为受保护过程，脂肪与矿物优先被动员，证明限饲下蛋白留存为保守代谢级联。无品种×处理互作贯穿全部性状，证实两中型兼用种共享定量FR生理通路。

结论与建议部分翻译：本研究证明在兼用鸡中，基因型与FR强度而非持续时间是胴体产量、组织组成与肉质差异的主驱因素，限制主要通过选择性脂肪动员与IGF-1介导的代偿性瘦组织沉积而非均匀抑制生长起作用。所有性状上品种×强度×时长及其二级互作均不显著，表明Sasso与Tanbro虽基线生长率差异大，却共享定量FR生理响应通路，该发现具实用价值——为一兼用基因型开发的限饲方案可不经基因型重校准迁移至另一型。在测试范围内，育肥期25% FR持续21–28天是改善瘦脂比与嫩度而不损商业胴体产量或近似组成的有效策略。未来研究应延伸考察持续限制的福利与代谢后果，并检验本无互作响应在更严限制下是否持守。