《International Journal of Gastronomy and Food Science》：Wild-associated taxa, multifunctionality, and regional homogeneity in the ethnobotany of culinary seasoning plants in the Valencian Community (SE Spain)
编辑推荐：
烹饪调味植物常被作为物种名录呈现，而非作为结构化的烹饪知识体系加以考察。研究人员对其在瓦伦西亚自治区（西班牙东南部）的组成、区域相似性及与文化显著性（cultural salience）相关的因素进行了表征。该分析使用了1999年至2025年间开展的356次半
烹饪调味植物常被作为物种名录呈现，而非作为结构化的烹饪知识体系加以考察。研究人员对其在瓦伦西亚自治区（西班牙东南部）的组成、区域相似性及与文化显著性（cultural salience）相关的因素进行了表征。该分析使用了1999年至2025年间开展的356次半结构式访谈、凭证标本关联鉴定（voucher-linked identification）、针对 Plants of the World Online（POWO）的命名学核验，以及三个物种水平指数：相对引用频率（relative frequency of citation, RFC）、文化重要性（cultural importance, CI）和文化价值（cultural value, CV）。目的性样本包括130名男性和226名女性，其中317名普通社区信息提供者（regular community informants）和39名关键信息提供者（key informants，占11.0%）。当参与者能够识别、命名、描述或报告某个分类单元的应用时，即记录为知识（knowledge）；只有当其描述了当前的、记忆中的、观察到的或当地认可的做法或制备方式时，才记录为使用（use）。名录包含来自17个科的31个分类单元。唇形科（Lamiaceae）为最丰富的科（11个分类单元，占35.5%），其中20个分类单元与野生相关（占64.5%）。最高显著性值记录于 Salvia rosmarinus（RFC = 0.890；CI = 1.610；CV = 1.075）、Thymus vulgaris（0.683；1.570；0.938）、Laurus nobilis（0.868；1.253；0.544）、Foeniculum vulgare（0.815；1.244；0.887）和 Origanum vulgare（0.626；1.171；0.459）。省级引用概况高度相关（r = 0.89-0.96）。使用广度与RFC（Spearman rho = 0.481，p = 0.0062）、CI（rho = 0.579，p = 0.0006）和CV（rho = 0.716，p < 0.0001）呈正相关，而管理起源则无此相关性（p >= 0.4573）。因此，多功能性与文化显著性的关系比单纯的野生/栽培状态更为密切。
论文解读：瓦伦西亚烹饪调味植物的文化显著性与区域同质性的民族植物学研究
调味植物在饮食体系中不仅赋予风味，还承担着色、香、防腐和健康感知等多种功能。在地中海饮食语境中，调味、家用疗法、防腐、饮料成分和象征性烹饪标记之间的界限往往模糊不清，形成了所谓的“食物-药物连续体”。然而，既往民族植物学研究往往将调味植物仅仅列为物种清单，较少将其作为具有内在结构的烹饪知识体系来分析。瓦伦西亚自治区地处西班牙东部，涵盖沿海平原、灌溉农田、旱地果园、内陆山地、灌木丛、松林、河岸栖息地、梯田和家庭菜园等多种生态与生产景观，当地调味植物来源多样，既有野生采集，也有栽培、容忍和半驯化类群。但缺乏一个整合凭证标本、相关信息与定量指数的系统研究。因此，该研究旨在解答：哪些分类单元、部位、管理起源、地方名称和使用情境构成瓦伦西亚调味植物知识体系？各省份之间的引用概况相似程度如何？哪些因素（科、使用类别、管理起源、部位广度、使用广度）与物种的文化显著性最相关？该论文发表于《International Journal of Gastronomy and Food Science》。
为开展本研究，研究人员在1999年至2025年间对瓦伦西亚自治区（阿利坎特、瓦伦西亚、卡斯特利翁三省）进行了356次半结构式访谈，受访者包括130名男性和226名女性，其中317名普通社区信息提供者、39名关键信息提供者（11.0%）。研究采用目的性抽样，记录地方名称、植物识别知识、使用部位、管理起源、制备方法和应用场景。凭证标本经ABH植物标本馆登记，学名经Plants of the World Online（POWO）核验。定量分析采用相对引用频率（RFC）、文化重要性（CI）和文化价值（CV）三个物种水平指数；用成对相关分析比较省级引用概况；用探索性单因素方差分析（ANOVA）检验科和使用类别之间的差异；用Mann-Whitney检验比较野生关联与栽培关联类群；用Spearman相关分析评估使用广度和部位广度与显著性指数的关系。
研究结果如下。
在参与者和抽样概况方面，356次访谈中阿利坎特130次（36.5%）、瓦伦西亚111次（31.2%）、卡斯特利翁115次（32.3%）。女性226人（63.5%），男性130人（36.5%）。年龄大于51岁者199人（56.2%），平均年龄65.7岁。教育程度和语言资料为近似汇总值，未进入推断分析。
在分类学丰富度、管理起源和物种水平多功能性方面，清单包含31个分类单元，隶属17科。唇形科最丰富（11个分类单元，占35.5%），其次为菊科（3个，9.7%）、伞形科和豆科（各2个）。20个分类单元含有野生成分（其中14个纯野生，6个含半驯化、容忍、归化或逸生成分），11个为栽培关联（其中7个栽培，4个含半驯化或归化成分）。野生关联类群占累计RFC的62.79%、累计CI的64.45%、累计CV的72.89%。CI最高的分类单元为 Salvia rosmarinus、Thymus vulgaris、Laurus nobilis、Foeniculum vulgare 和 Origanum vulgare，表明文化显著性同时来源于野生和栽培情境。
在使用类别和植物部位方面，功能或健康相关效应被报告于27个分类单元；菜肴调味和浸剂/饮料各19个；烘焙/甜点和烹饪装饰各14个；腌渍/酸泡菜11个；食品防腐10个；天然着色剂4个。使用类别最广的分类单元包括 Foeniculum vulgare、Salvia rosmarinus、Thymus vulgaris、Origanum vulgare、Laurus nobilis 和 Glycyrrhiza glabra。在植物部位中，叶用于24个分类单元，花用于18个，其次为枝条/地上部分（6个）、种子（5个）、根（4个）、果实（3个）和茎（2个）。
在省份间相似性方面，省级引用概况的成对相关分析显示高度相关：阿利坎特-瓦伦西亚 r = 0.96，瓦伦西亚-卡斯特利翁 r = 0.93，阿利坎特-卡斯特利翁 r = 0.89。这说明三省存在共享的核心调味植物知识体系，但相关性高并不表示每个分类单元、部位或食谱在三省具有完全相同的频率和含义。
在与文化显著性相关的因素方面，探索性的科水平ANOVA未检测到RFC、CI和CV的显著差异（p分别为0.3017、0.7792和0.9672）。使用类别分析显示，用于食品防腐和腌渍/酸泡菜的分类单元具有更高的RFC、CI和CV值。Mann-Whitney比较发现，野生关联类群与栽培关联类群在RFC（p = 0.4573）、CI（p = 0.6349）和CV（p = 0.6349）上无显著差异，说明管理起源本身与文化显著性无独立关联。使用广度与RFC（rho = 0.481，p = 0.0062）、CI（rho = 0.579，p = 0.0006）和CV（rho = 0.716，p < 0.0001）显著正相关，而植物部位广度与这三个指数均无显著相关（p > 0.08）。因此，多功能性是文化显著性最一致的关联因素。
讨论部分指出，一个分类单元能够在多种反复出现的使用情境中出现（如调味、防腐、腌渍、饮料、甜点、装饰和食物-药物实践），会增加其被记忆、传播、采集和栽培的机会，从而提升文化显著性。虽然野生关联类群在名录中比例很高，但栽培类群如月桂、欧芹、罗勒、薄荷、角豆和橄榄同样深深嵌入地区烹饪中，表明文化显著性源自实践流通而非仅为植物来源。区域同质性表现为高度相关的省级引用核心，但不同省份通过分类单元替代、部位选择和制备方式展现局部差异，例如 Salvia blancoana subsp. mariolensis 用于制备salvieta利口酒，而东南部地方特有类群 Thymus moroderi 在缺乏 Dictamnus hispanicus 的地区承担类似功能。研究还讨论了与既往瓦伦西亚可食用植物研究的区别：该文更注重调味领域内的物种水平多功能性，但未测量膳食摄入量或纵向变化。在营养和营养保健品研究中，文化显著性高且多功能性强的分类单元值得进一步考察，但并不能据此推断其功效或安全性。未来研究应预先定义受访者水平的结果变量，采用计数模型（如负二项广义线性模型或混合效应模型）分析知识和使用的影响因素，并保留完整的人口学关联信息。
最后，研究结论翻译如下：瓦伦西亚烹饪调味知识体系包含来自17科的31个分类单元，结合了相当大的野生关联成分和高度的省际相似性。整合地方名称、凭证记录、植物部位、管理起源、八个使用类别以及RFC、CI和CV指数，提供了对多功能性的物种水平描述。使用广度比植物部位广度、科或野生/栽培状态与文化显著性关联更强。这一发现表明，调味植物当它们被用于多个反复出现的情境，包括感官增强、防腐、饮料、甜点、装饰和食物-药物实践时，会保持文化突出性。区域同质性与局部差异化共存。已发表的瓦伦西亚证据表明，植物分布区、山地和灌溉景观、家庭和商业生产以及食谱流通影响着分类单元替代、部位选择和制备方式。未来研究应保留受访者水平的人口学关联，并将知识和使用作为单独结果进行分析。任何食品创新应用之前都应进行成分、安全性、感官、监管和可持续性评估。
