非物质文化遗产赋能区域公共品牌的机制——以吉林菜"雪衣豆沙"为例

《International Journal of Gastronomy and Food Science》：The Mechanism of Intangible Cultural Heritage Empowering Regional Public Brands: A Case Study of the Jilin Cuisine “Xueyi Dousha”

　　

摘要：

在全球将非物质文化遗产保护与区域公共品牌发展相结合的趋势下，理解美食遗产资源如何转化为消费者价值已成为一个重要的研究议题。本研究以中国吉林菜中具有代表性的市级美食非物质文化遗产甜点“雪衣豆沙”为质性单案例研究对象，采用建构主义扎根理论方法。以文化资本理论和计划行为理论作为敏感化理论视角进行指导，研究对多种质性数据来源进行了三角验证，包括 34 次半结构化访谈、田野观察记录、政策文件以及 300 条真实的在线消费者评论，以探索美食文化资本、品牌符号化与消费者行为响应之间的互动。研究发现揭示了一个推动美食非物质文化遗产区域公共品牌发展的动态且递归的过程。美食文化资源首先通过历史叙事、视觉呈现和遗产传播被转化为消费者可识别的品牌符号。随后，这些符号线索影响消费者的态度、主观规范和感知行为控制，这些共同塑造了行为响应，包括正面口碑、重复购买意向和支付价格溢价的意愿。通过这些消费行为产生的市场反馈，反过来又促进了具身性、客体化和制度化文化资本的持续更新，从而创造了文化与市场互动的自我强化过程。基于这些发现，本研究开发了一个具有实证基础的循环赋能框架，解释了美食文化资本如何通过持续的符号转化、消费者响应和文化更新过程促进区域公共品牌发展。本研究也为遗产从业者、餐饮运营商和政策制定者提供了实践启示，帮助他们在美食区域公共品牌建设中平衡文化真实性、消费者体验和可持续市场发展。

章节片段

对美食学的启示

本研究通过解释美食非物质文化遗产（ICH）如何通过文化资本、品牌化和消费者参与之间的互动创造文化、符号和经济价值，为美食学研究做出了贡献。研究发现表明，美食遗产不仅仅是一项需要保护的文化资产，而是一个通过消费者参与而持续更新的动态资源。品牌符号化将美食文化资本转化为可识别的

理论基础与研究目标

本研究并非将现有理论视为预定的解释模型，而是将其作为互补的概念视角，用于敏感化文献综述，并随后解释实证推导出的发现。文化资本理论提供了理解美食文化资源的性质和积累的视角，TPB 帮助解释消费者认知响应，而 ECT 则提供了关于消费后评价和反馈的互补视角。

方法论途径

为了应对上述研究目标，本研究采用建构主义扎根理论方法进行深入的质性单案例研究（Charmaz, 2006）。该方法特别适用于考察美食非物质文化遗产转化为区域公共品牌价值的动态和递归过程，该方法特别适用于考察一个相对未受探索的过程，涉及文化传承、品牌

研究结果与循环赋能框架的归纳构建

本节呈现了从第 3 节概述的三阶段扎根编码程序得出的完整实证发现。所有核心分析维度、内部逻辑关系以及最终理论模型均从三角验证的多源质性数据中归纳得出。本研究采用的理论框架仅作为事后解释透镜，而非预设的分析约束，从而确保

讨论

本节通过与现有文献进行对话，将循环赋能框架的归纳发现与既有的美食遗产品牌相关理论和先前研究联系起来。本节不重复第 4 节中呈现的实证编码结果，而是强调研究的理论扩展、情境细化以及原创贡献。它还阐明了所提出框架的边界条件，并处理了

研究结论

本研究采用建构主义扎根理论方法，并对半结构化访谈、田野观察、政策文件和在线消费者评论的证据进行三角验证，考察了吉林省具有代表性的市级美食非物质文化遗产项目“雪衣豆沙”，并开发了一个循环赋能框架，以解释美食遗产促进区域公共品牌发展的递归过程。核心实证结论针对这三个研究

知情同意与参与者细节

已获所有参与者或其法定代理人书面同意参与本研究并发表文章。参与者的隐私权已得到尊重。

人类研究

本研究在研究所在地的相关法律法规、监管框架和指南的合规范围内进行。根据相关法律法规和机构指南，无需伦理委员会批准。本研究仅涉及从在线平台收集的公开消费者评论，以及非敏感且匿名化的信息。访谈部分涉及自愿参与，且未收集或

CRediT 作者贡献声明

夏金龙：写作 – 审阅与编辑，可视化，验证，方法论，数据整理。王靖：写作 – 审阅与编辑，写作 – 原始草稿，可视化，验证，方法论，调查，形式分析，数据整理，概念化

未引用参考文献

中共中央办公厅国务院办公厅，2021 年；中华人民共和国文化和旅游部，2023 年；Mohamed 等，2020 年；Wasela, 2023 年。

利益冲突声明

作者声明不存在利益冲突。

王靖 | 夏金龙

吉林工商学院饮食文化研究院，长春