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人乳是婴儿营养的黄金标准。本研究旨在开发一种基于骆驼乳（CM）脂肪的人乳脂质模拟物，其脂肪酸（FA）组成、结构特性和体外消化特性比传统植物油基配方更接近人乳脂肪。研究人员通过计算优化模型将CM脂肪与葵花籽油、菜籽油、棕榈仁油、鱼油及1,3-二油酰-2-棕榈酰甘
人乳是婴儿营养的黄金标准。本研究旨在开发一种基于骆驼乳（CM）脂肪的人乳脂质模拟物，其脂肪酸（FA）组成、结构特性和体外消化特性比传统植物油基配方更接近人乳脂肪。研究人员通过计算优化模型将CM脂肪与葵花籽油、菜籽油、棕榈仁油、鱼油及1,3-二油酰-2-棕榈酰甘油（O/P/O）进行物理混合，以近似埃及人乳的总FA和sn-2 FA谱。将所得配方（IFCM）与三种商业配方和人乳进行比较，通过气相色谱分析总FA和sn-2 FA、相似性指数、傅里叶变换红外光谱（FTIR）、差示扫描量热（DSC）特性及动态体外胃肠消化（包括脂肪分解程度和游离FA释放）。IFCM含有29种可检测脂肪酸，与人乳匹配且超过商业配方（≤19种），并将与人乳的脂肪酸不匹配数减少至11种（商业产品为12–19种）。总饱和脂肪酸达50.99%，sn-2棕榈酸达34.76%，比商业配方更接近人乳。120分钟时肠道脂肪分解率为66.47%（人乳为69.93%，商业配方为60.28%–65.43%），且IFCM的FTIR和DSC谱与人乳更吻合。将CM脂肪与选定油脂结合，使婴儿配方在组成和结构相似性及体外脂质消化方面优于传统配方。IFCM是极具潜力的人乳脂模拟物候选者，值得开展体内研究以评估其对婴儿生长、矿物质吸收及代谢结局的影响。
研究背景与意义
人乳是婴儿营养的黄金标准，母乳喂养对母婴健康具有多重益处。然而，全球0–6月龄婴儿纯母乳喂养率仅44%，婴儿配方（IF）成为重要替代。现有IF存在脂肪酸（FA）组成与位置分布差异、极性脂质比例低、乳脂肪球膜尺寸偏差等问题，且牛乳过敏在婴幼儿中患病率达2%–3%，影响配方脂肪的功能性与仿生度。人乳脂肪的FA谱受母体饮食、遗传、泌乳阶段等多因素影响，精准模拟极具挑战。
骆驼乳（CM）脂肪因不饱和脂肪酸比例较高、sn-2位棕榈酸分布更接近人乳，被视为潜在牛乳替代物。既往研究多聚焦CM作为替代乳源或单一组分特性，缺乏将其与植物油、结构脂质系统优化以同时匹配人乳总FA和sn-2 FA谱的研究，亦少见成分分析与结构表征、动态消化的整合。为此，研究人员开展本研究，开发基于CM脂肪的人乳脂模拟物，相关成果发表于《Frontiers in Nutrition》。
主要技术方法
研究队列包括25份埃及健康产妇成熟人乳样本（赞加齐格大学医院采集）及中国本地新鲜CM。商业配方（IF1–IF3）购于埃及市场。通过计算优化模型，将CM脂肪与葵花籽油、菜籽油、棕榈仁油、鱼油及1,3-二油酰-2-棕榈酰甘油（O/P/O）物理混合，以埃及人乳总FA和sn-2 FA谱为目标，确定最佳配比。采用气相色谱分析总FA和sn-2 FA，结合相似性指数、傅里叶变换红外光谱（FTIR）、差示扫描量热（DSC）及动态体外胃肠消化模型（含脂肪分解率与游离FA释放）评估IFCM、商业配方及人乳的差异。
研究结果
2.1 化学试剂与标准品
研究中使用的试剂与标准品包括兔胃提取物（RGE-15U，脂肪酶活性≥15 U/mg）、猪胆盐、O/P/O、猪胰脂肪酶（II型）、硅胶板及37种FA甲酯标准混合物（C4–C24）。
2.2 人乳与婴儿配方样本
人乳样本来自埃及25名25–35岁健康产妇的成熟乳，采集后经冰盒运输至江南大学；CM为中国本地新鲜乳，采集后10小时内低温运至实验室（-80°C保存）。商业配方IF1、IF2、IF3分别含大豆油/葵花籽油/椰子油、高油酸葵花籽油/椰子油/大豆油、高油酸葵花籽油/大豆油，均用于6–12月龄婴儿。
2.3 物理混合制备新型婴儿配方
基于埃及人乳FA谱及美国农业部指南（DHA占总FA 0.2%–0.5%，ARA≥DHA），将CM脂肪与葵花籽油、鱼油、菜籽油、O/P/O、棕榈仁油按优化比例混合。通过加权算术均值计算每个FA的贡献，利用经验证的物理混合模型预测总FA和sn-2 FA谱，确定最佳配比（Supplementary Tables 2–4）。
3.1 总脂肪酸组成
IFCM含29种可检测FA，与人乳一致（商业配方≤19种），总饱和脂肪酸（SFA）达50.99%，更接近人乳（约54%） compared to 商业配方（约45%–48%）。单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）比例亦更匹配人乳。
3.2 sn-2位脂肪酸分布
IFCM的sn-2棕榈酸占比34.76%，显著高于商业配方（约25%–30%），接近人乳（约35%–40%）。sn-2位油酸、硬脂酸比例亦更贴近人乳，优化了TAG结构。
3.3 脂肪酸相似性指数
IFCM与人乳的FA不匹配数为11种，低于商业配方的12–19种，表明其组成更接近人乳。总FA谱相似性指数（0.92）高于商业配方（0.78–0.85）。
3.4 FTIR与DSC分析
FTIR显示IFCM的酯羰基（C=O）吸收峰（1745 cm?1）位置和强度介于人乳与植物油之间，更接近人乳。DSC曲线显示IFCM的熔融峰（-25°C至-15°C）与结晶峰（-35°C至-25°C）与人乳更吻合，表明其晶体结构和相变行为更接近人乳脂肪。
3.5 动态体外胃肠消化
120分钟时，IFCM肠道脂肪分解率为66.47%，接近人乳（69.93%），高于商业配方（60.28%–65.43%）。游离FA释放量随时间变化与人乳趋势一致，表明其消化特性更接近人乳。
讨论与结论
本研究通过整合配方优化、成分分析、结构表征及动态消化，证明CM脂肪与选定油脂的物理混合可制备出组成、结构及消化特性更接近人乳脂肪的IFCM。其高SFA、sn-2棕榈酸比例及优化的TAG结构，结合与人乳匹配的FTIR、DSC和消化曲线，使其成为有潜力的人乳脂模拟物。未来需开展体内研究验证其对婴儿生长、矿物质吸收及代谢结局的影响。
研究结论指出，基于骆驼乳脂肪的配方在组成和结构相似性、体外脂质消化方面优于传统植物油基配方，是极具前景的人乳脂替代品候选者，值得进一步评估其体内功效。
