一种使用碳化硅砂纸和奶皮进行牛奶脂肪定性评估的超低成本按压-检测法（开放获取）

《Sustainable Food Technology》：An Ultra-Frugal Press-and-Detect Assay for Qualitative Assessment of Milk Fat Using Silicon Carbide Sandpaper and Milk SkinOpen Access

　　牛奶因其高营养、矿物质和蛋白质含量而被广泛食用，是满足全球营养需求的重要成分。研究表明，每增加200毫升牛奶摄入量，心血管疾病、结直肠癌、中风等疾病的风险会随之降低。牛奶脂肪主要由甘油三酯组成（约占脂肪总量的95%），还含有少量磷脂、胆固醇、游离脂肪酸以及单酰甘油和双酰甘油，是影响牛奶质量、市场价值以及营养、物理和化学性质的关键成分。传统的牛奶脂肪含量检测方法，如盖勃法和罗斯-戈特利布法，需要昂贵的专业级设备和试剂，普通民众往往难以获取。为解决这一问题，我们开发了一种按压-检测法，使用表面为碳化硅的320目砂纸和牛奶乳皮（milk lactoderm）对脂肪含量进行定性分析。结果显示，随着乳皮脂肪浓度的增加，通过团聚作用及乳皮残留物的质地或结合方式的变化，印迹区域的图案转移效果得到改善。对乳皮（脂肪含量分别为0.1%、3.1%和4.6% w/v）进行的傅里叶变换红外光谱分析表明，2890 cm?1处的吸收峰越尖锐，说明牛奶中脂肪族基团越多，反之则越少。为进一步印证上述发现，1H和13C核磁共振波谱分析显示，不同脂肪含量对应的脂肪族质子信号在δ 1.2 ppm处呈现不同的积分面积。该方法稳健、经济（成本仅0.052美元）且易于操作，为资源有限的环境下提供了一种无需专业领域知识的替代方案。