《Journal of Archaeological Science: Reports》：Food remains from Late Chalcolithic and Early Bronze Age Hama, Syria: exploring the cooking practices and culinary catchment zone of an ancient city
编辑推荐：
•发现了烧焦的植物残骸、动物骨骼以及 cooking pots 中的有机残留物。•来自哈马的食物残骸来自不同的环境区域。•使用了两种类型的 cooking pots，一种是当地的，另一种是进口的，它们具有不同的热性能，用于不同的菜肴。•某些特定的 pots 可能用于烹饪含有针叶树
- •
发现了烧焦的植物残骸、动物骨骼以及 cooking pots 中的有机残留物。
- •
来自哈马的食物残骸来自不同的环境区域。
- •
使用了两种类型的 cooking pots，一种是当地的，另一种是进口的，它们具有不同的热性能，用于不同的菜肴。
- •
某些特定的 pots 可能用于烹饪含有针叶树树脂的食物。
引言
古城哈马由一支丹麦考古团队在哈拉尔德·英戈尔特（Harald Ingholt，1934年）、英戈尔特（1940年）、富格曼（Fugmann，1958年）、里斯（Riis，1990年）和哈尔德等人（Hald et al., 2025年）的指导下，于1931年至1938年间进行发掘。大量发现的文物，包括动物骨骼和烧焦的植物残骸等有机材料，被运往丹麦进行发掘后的分析，这些文物至今仍是研究古代叙利亚的宝贵资源。
哈马的古遗址位于奥龙特斯河（Orontes River）沿岸的旱作区（图1），地处西部的地中海森林植被（Quercetea calliprini 和 Q. cerris oromediterranea orientalia）与东部的地中海灌木草原之间的交界处（Zohary, 1973）。再往东，地貌转变为美索不达米亚草原（Artemisiatea herbae-albae mesopotamica，同上）。哈马周边拥有多样的植被和景观类型，资源既适合农业也适合畜牧业，同时它还处于重要的南北和东西交通要道上。这一优越的位置可能是其长期繁荣的原因（图2）；哈马拥有叙利亚西部最连续的考古记录，时间跨度接近6000年——从新石器时代晚期到铁器时代二期（约公元前6500–720年）。公元前720年，这座城市被亚述国王萨尔贡二世（Sargon II）摧毁后，经历了大约400年的无人居住期，直到希腊化时期才重新有人居住。考古发现被划分为十二个层，分别标记为A至M。本文重点讨论K层和J层，即新石器时代晚期（LC）和青铜时代早期（EBA），这些层是在遗址中心挖掘出的40x40米的探沟中发现的。这些房屋沿狭窄的小巷排列，有食物加工、烹饪和食用的证据。房屋内部发现的储藏罐、烹饪锅以及盘子、水壶、小型杯子和高脚杯等器皿，都证明了与烹饪、进食和饮酒相关的活动。
在本文中，我们展示了从哈马居民区的三种有机材料中获得的分析结果：烧焦的植物残骸、动物骨骼以及 cooking pots 中的有机残留物。J层的 cooking pots 为了解该地区的烹饪方式和食物准备策略提供了重要的技术视角，文章介绍了用于分析有机残留物的 cooking pots 的物理化学和岩相学特征。结合其他房屋内的发现，这些证据为我们提供了关于青铜时代早期哈马食物习俗的新信息。
食物习俗是了解古代社会经济和饮食健康状况的重要指标，同时也能揭示其他方面的信息，如交换与权力关系、身份认同、社会不平等、劳动分工和社会变迁（Atalay 和 Hastorf, 2006; Rodriguez-Alegria 等, 2012）。该地区的食物与饮食考古传统上是通过单一方法进行研究，例如植物考古学、动物考古学或陶瓷学，或者从食物生产角度（如农业和畜牧业）进行研究。然而，越来越多的研究开始综合分析食物（和饮品）的生产与消费的各种证据，从黎凡特北部（Peyronel 等, 2014）、安纳托利亚北部（Atalay 和 Hastorf, 2006）到伊拉克南部（Glatz 等, 2024, 2025）。
章节片段
植物残骸
哈马的植物考古组合包含两种类型的证据：一种是汉斯·赫尔贝克（Hans Helb?k）和里斯（Riis，1948年、赫尔贝克（Helb?k，1959年、图森（Thuesen，1988:90）最初识别并发表的铁器时代陶片上的谷物印迹；另一种是来自更早时期的（新石器时代晚期和青铜时代早期）少量烧焦的植物残骸，赫尔贝克对其进行了初步评估（初步笔记存放在哈马国家博物馆档案中），但尚未发表。
植物残骸
植物考古结果见表1。这些残骸主要由食物作物组成，杂草种子和其他野生植物的痕迹很少。这很可能是由于现场采样方法的限制。大多数情况下，植物残骸保存完好，表明其发掘环境相对未受干扰。
植物考古资料涵盖了哈马的J1至J6层，即青铜时代早期，其中大部分样本来自EBA IVA时期（公元前2400–2300年）。
讨论
综合来看，关于新石器时代晚期和青铜时代早期哈马存在食物残骸的证据表明：该地区有多种食物可供食用，包括大麦、二粒小麦、扁豆、苦豆、蚕豆、橄榄和葡萄，以及猪、牛、羊、山羊和瞪羚的肉类。从青铜时代早期的 cooking pots 的有机残留物分析中，可以看出乳制品的使用，以及来自陆地非反刍动物或植物的脂肪。
结论
植物考古学、动物考古学和有机残留物分析的综合结果显示，新石器时代晚期和青铜时代早期的哈马居民能够获得来自不同环境区域的多种食物资源，包括可能在当地种植的水果、附近田地的谷物，以及来自围栏、放牧区、草原甚至河流的动物蛋白质。虽然这里分析的十个 cooking pots 没有直接提供……
CRediT 作者贡献声明
梅特·玛丽·哈尔德（Mette Marie Hald）：负责写作——审稿与编辑、撰写初稿、项目管理、资金申请、数据分析、概念构思。珀妮尔·邦斯加德（Pernille Bangsgaard）：负责写作——审稿与编辑、撰写初稿、数据分析。马丁·N·莫滕森（Martin N. Mortensen）：负责写作——审稿与编辑、撰写初稿、数据分析。雅各布·弗里登达尔（Jacob Frydendahl）：负责写作——审稿与编辑、数据分析。斯蒂芬·拉姆斯登（Stephen Lumsden）：负责写作——审稿与编辑。
利益冲突声明
作者声明他们没有已知的可能会影响本文研究的财务利益或个人关系。
致谢
本文的研究是在“平凡生活中的非凡时代：对青铜时代叙利亚最早城市社会的新视角”项目框架下进行的，该项目得到了丹麦独立研究基金（项目编号：1024-00107B，项目负责人：梅特·玛丽·哈尔德（Mette Marie Hald））的支持。作者感谢马可·博内基（Marco Bonechi）对埃布拉宫（Ebla Palace）文献的深入讨论，同时也感谢两位匿名审稿人对本文提出的宝贵意见。
梅特·玛丽·哈尔德（Mette Marie Hald）|珀妮尔·邦斯加德（Pernille Bangsgaard）|马丁·N·莫滕森（Martin N. Mortensen）|雅各布·弗里登达尔（Jacob Frydendahl）|斯蒂芬·拉姆斯登（Stephen Lumsden）|乔治·穆阿马尔（Georges Mouamar）
