摘要
玉米赤霉烯酮（ZEN）是一种由镰刀菌属产生的霉菌毒素，对农业作物有害。因此，ZEN污染的防控是食品安全的重要关注点。副干酪乳杆菌85 是一种公认的功效益生菌，由于其多样的益生菌特性及抗菌活性，在霉菌毒素生物防治方面具有相当大的潜力。基于其报道的潜力，我们旨在通过最适条件下的降解实验评估其降解ZEN的能力。采用转录组测序、非靶向代谢组学及整合生物信息学分析来探讨ZEN去除的分子机制。转录组分析表明，该菌株在ZEN去除过程中激活了中心碳代谢和次级代谢，所有七个与碳水化合物代谢密切相关的差异表达基因均被下调。代谢组学分析揭示，除碳水化合物代谢外，脂质和氨基酸代谢在ZEN去除中也发挥了重要作用。碳水化合物代谢相关基因与其代谢物之间的相关性分析显示，这些基因与四种代谢物显著相关：肌醇、鸟苷、乙醇酸和海藻糖。作为碳水化合物代谢途径中的关键节点，这四种代谢物的变化及其与基因的相互作用可能代表了导致碳水化合物代谢整体下调的关键调控因子。
