皱环球盖菇SR-A-Ca多糖网络的形成及其稳定性与抗氧化性能表征

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Formation and characterization of a SR-A-Ca polysaccharide network from Stropharia rugosoannulata with enhanced stability and antioxidant properties

　　**摘要**能够配位金属离子的天然生物聚合物为构建稳定性更高、生物性能更优的功能性生物界面提供了极具前景的平台。本研究以袖珍菇多糖（SR-A）为原料，制备了钙配位多糖网络，并系统研究了其结构特征、稳定性和抗氧化性能。光谱分析表明，钙离子通过多齿配位与多糖中含羟基的基团相互作用，形成了三维网络结构。配位过程引起了分子构象和表面形貌的显著变化。与天然多糖相比，SR-A–Ca网络表现出增强的热稳定性和对模拟胃肠条件的耐受性。此外，还观察到自由基清除活性和还原能力的提升，表明钙离子与多糖基质之间存在协同相互作用。在模拟消化过程中钙的高保留率表明其具有持续释放矿物质的潜力。这些研究结果表明，多糖–钙体系可作为功能性生物聚合物网络，在生物界面材料和可控钙释放领域具有潜在应用价值。**图形摘要**