《Grain & Oil Science and Technology》：Green and efficient extraction of fish oil: Quality optimization based on a deep eutectic solvent method
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由于索氏提取（SEM）与酶水解（EH）等传统技术在获取具备理想感官特性的高品质鱼油方面存在局限，研究人员开发了一种超声辅助低共熔溶剂法（DESM）用于提取蓝鳍金枪鱼油，并将其品质与风味同传统索氏提取（SEM）及酶水解（EH）所得油脂进行比较。经工艺优化，最佳提
由于索氏提取（SEM）与酶水解（EH）等传统技术在获取具备理想感官特性的高品质鱼油方面存在局限，研究人员开发了一种超声辅助低共熔溶剂法（DESM）用于提取蓝鳍金枪鱼油，并将其品质与风味同传统索氏提取（SEM）及酶水解（EH）所得油脂进行比较。经工艺优化，最佳提取条件为：超声温度60?°C、时长60?min、功率200?W、固液比1∶10（W/W）。电子鼻、电子舌及挥发性化合物谱图分析表明，DESM提取鱼油的风味轮廓较SEM提取油更为多样；其含有石竹烯（caryophyllene）与2-甲基-1-十一醇（2-methyl-1-undecanol）等可赋予轻油脂味与独特香气的物质，而油腻己醛（hexanal）、强油腻2-己烯醛（2-hexenal）及苦杏仁味苯甲醛（benzaldehyde）等不良气味显著减少。但上述结果反映仪器测定的风味差异，而非直接感官偏好。该发现提示DESM作为绿色鱼油提取策略具进一步开发潜力，尽管其在溶剂残留控制、贮藏稳定性及感官可接受性方面仍需补充验证。
研究背景与立项依据
太平洋蓝鳍金枪鱼（Thunnus orientalis）腹肉富含长链多不饱和脂肪酸（PUFAs），尤以二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳六烯酸（DHA）为代表，具有心血管保护、抗炎及神经发育支持等生理益处。然而传统石油醚索氏提取（SEM）与中性蛋白酶酶水解（EH）面临有机溶剂毒害、易致高度不饱和脂质氧化、风味劣变与货架期缩短等问题。低共熔溶剂（DES）由氢键受体氯化胆碱（ChCl）与供体甘油（Gly）按3∶1摩尔比配成，复配15%（W/W）去离子水以降低黏度，具备低挥发、可调极性及较低细胞毒性（EC50 > 0.01 mol/L），为绿色替代溶剂；超声辅助（US）则通过空化效应强化传质。将超声辅助低共熔溶剂法（DESM）引入高不饱和海洋动物脂基质提取尚缺乏系统研究，因此研究人员以蓝鳍金枪鱼腹肉为原料开展工艺优化与品质评价。
主要技术方法概述
研究样本为浙江舟山海产企业提供的?40?°C冷链转运蓝鳍金枪鱼腹块。关键方法包括：单因素结合Box-Behnken响应面法（RSM）优化DESM四因素（固液比、超声功率、时间、温度）；以SEM与EH为对照提取原油；采用AOCS标准测定酸价（AV）、过氧化值（POV）、共轭二烯值（CDV）与共轭三烯值（CTV）等氧化指标；GC-MS分析脂肪酸组成与植物甾醇、角鲨烯、生育酚等脂溶性活性物；电子舌（iTongue20）与电子鼻（PEN3）获取滋味/气味指纹；顶空GC-IMS与GC-O-MS联用十人训练小组嗅闻评分计算气味活度值（OAV）表征挥发性风味。所有实验三次重复，SPSS 26.0作单因素方差与Duncan多重比较（α=0.05）。
研究结果
3.1 基于单因素实验的响应面分析
单因素显示超声功率100→200 W时得率增1.53%，超200 W因乳化下降；时间20→60 min得率18.73%→27.20%，60 min后吸附回溶致降；温度60?°C峰值38.14%，80?°C降至34.37%系杂质胶体包裹；固液比1∶10（W/W）得率32.34%为优。RSM二阶模型F=73.69、P<0.0001、R2=0.9885、调整R2=0.9751，显著因子为固液比（A）与温度（D），A-D交互极显著；预测最优1∶9.6、178.78 W、61.93 min、61.68?°C，预测值44.25%，实操取1∶10、200 W、60 min、60?°C，实测43.80%±1.49%，失拟不显著，模型可靠。
3.2 鱼油基本指标分析
DESM原油提取率43.80%显著高于EH的31.64%（P<0.05），且氧化指标（AV、POV、CDV、CTV）低于SEM与EH，表明DES温和极性环境抑制酸催化甘油三酯水解与PUFA氧化。
3.3 脂肪酸与脂溶性活性组分
DESM油EPA+DHA占比与SEM无显著差异，但角鲨烯、α-生育酚保留量高于EH；植物甾醇谱中β-谷甾醇为主，DESM未引发甾醇异构化。
3.4 电子舌与电子鼻差异
电子舌显示DESM油“鲜味”“醇厚感”传感器响应介于SEM与EH之间，苦味值最低；电子鼻PCA中DESM单独成簇，W1W（硫类）、W2W（芳香）传感器响应增强，SEM聚集于W5S（氮氧化物）轴，印证DESM不良腥味挥发物少。
3.5 GC-IMS与GC-O-MS挥发性指纹
GC-IMS检出DESM特有石竹烯、2-甲基-1-十一醇信号点；GC-O-MS结合OAV确认己醛（油腻）、2-己烯醛（强油腻）、苯甲醛（苦杏仁）在DESM中OAV<1，而(E)-2-壬烯醛、1-辛烯-3-醇贡献正向风味，DESM风味多样性指数高于SEM。
讨论与结论翻译
讨论指出，DESM得率与氧化控制平衡源于适度空化破壁与DES低极性洗脱，但过量超声致液滴细化促乳化吸氧；ChCl-Gly-水体系未作为独立变量优化，残留胆碱/甘油未定量，溶剂回收与食品级纯化路线待补；仪器风味差≠消费者偏好，需人体感官与贮藏加速实验验证。结论：超声辅助ChCl-Gly-水低共熔溶剂法在60?°C、200 W、60 min、固液比1∶10（W/W）下可绿色高效提取蓝鳍金枪鱼油，得率约43.8%，氧化程度低，挥发性不良气味减少且保留特征香气物，为高度不饱和鱼油绿色提取提供工艺与品质评价基础，但溶剂残留控制、贮藏稳定性及感官可接受性仍需进一步验证。该文发表于《Grain》。
