美食动机、对当地食物的态度与重游意愿：基于S.O.R.模型的秘鲁外国游客分析

《International Journal of Gastronomy and Food Science》：Gastronomic Motivations, Attitude toward Local Food, and Revisit Intention: A S.O.R. Analysis of Foreign Tourists in Peru

　　

摘要

本研究旨在检验秘鲁利马美食旅游的刺激—机体—反应（SOR）模型，利马是一个具有公认美食外交重要性的目的地。该模型将美食动机和实地美食体验定位为刺激，对当地美食的态度和体验价值定位为机体状态，重游意愿和电子口碑（eWOM）定位为行为反应。该模型使用SmartPLS 4中的PLS-SEM对350名外国游客的样本进行估计，样本采用基于官方入境旅游统计数据的非概率配额抽样。七条假设路径中有六条得到支持；模型显示可接受的拟合度。对当地美食的态度是重游意愿的最强预测因子。抵境前的动机对态度的直接影响明显大于实地体验，证实了刺激效应的不对称性。体验价值驱动eWOM，但eWOM并不能直接预测重游意愿，这限定了数字倡导可以直接转化为重游行为的假设。本研究通过在拉丁美洲主要美食目的地检验SOR框架、证实刺激效应的不对称性，以及确定对当地美食的态度是美食旅游情境中国外游客忠诚度的主要管理杠杆——这一情境由国家有意识的美食外交所塑造——做出了贡献。

引言

美食旅游，通常被理解为访问目的地以品尝其菜肴（Duarte Alonso和Kiat Kok, 2021；Ellis等人, 2018；Kiatkawsin和Han, 2019），已成为发展最快的体验式旅游细分市场之一，因为旅行者有兴趣探索其目的地的文化和美食遗产（世界旅游组织和巴斯克烹饪中心, 2026）。秘鲁堪称典范。利马已连续十年被世界旅行奖评为世界领先美食目的地（世界旅行奖, 2025），秘鲁国家通过美食外交将秘鲁美食推广为软实力资产（Cabral等人, 2024）。实证工作记录了秘鲁作为美食目的地的崛起态势（Del Pozo Arana和Miranda Zú?iga, 2022；Esparza Huamanchumo等人, 2023；Pérez Gálvez等人, 2017），使其成为检验美食刺激如何转化为游客忠诚度的相关案例。

然而，美食旅游文献中仍存在未解决的问题值得关注。第一是关于eWOM在游客后行为中的作用。各研究报告的重游意愿效应差异巨大：一些研究确定了强效应（Setiawan等人, 2021），而另一些研究则记录了目的地旅游文献中微弱或负面的效应（Litvin等人, 2008；Soliman, 2021）。这种矛盾之所以重要，是因为目的地营销预算越来越多地投入于eWOM的生成，并假设它能驱动重游，这与美食行业利益相关方密切相关（Leong等人, 2017）。

第二个未解决的问题是关于抵境前认知刺激（动机）和实地具身刺激（体验）在同时被建模时的相对权重。先前的美食旅游研究通常单独估计两者或将两者合并（Mora等人, 2021；Moral-Cuadra等人, 2020；Ullah等人, 2022）；描述性细分工作（Carvache-Franco等人, 2021）和秘鲁案例研究（Cordova-Buiza等人, 2021）未能解决这两种刺激类型是相互替代还是具有层级关系。这个问题之所以重要，是因为动机和体验通过成本结构迥然不同的渠道塑造：目的地品牌塑造与现场服务交付。

在此背景下，本研究追求三个相互关联的目标。主要目标是检验一个关注抵境前美食动机与实地美食体验之间不对称性的美食旅游SOR模型，将两者作为对当地美食态度的不同刺激前因。次要目标是考察电子口碑在体验后重游意愿路径中的位置，以及评估对当地美食态度作为连接美食刺激与行为反应的近端机体状态的核心性。对美食旅游和美食外交文献的预期贡献在于，通过区分先前研究通常合并的两种刺激渠道，并阐明eWOM在美食外交导向的目的地语境中的作用，从而细化基于SOR的推理。

基于秘鲁利马350名外国游客的数据，本文指定并检验了一个SOR模型，在该模型中美食动机和美食体验作为刺激运作，对当地美食的态度和体验价值作为机体状态，重游意愿和eWOM作为忠诚行为反应，使用PLS-SEM进行估计。本研究的贡献在于：在具有美食外交重要性的拉丁美洲主要目的地检验SOR框架，补充了先前研究主要集中于亚洲和欧洲的局限；证明动机对机体阶段的直接影响明显大于实地体验，证实了刺激效应的不对称性；并确定对当地美食的态度是重游意愿的主导杠杆，同时限定了假设的直接eWOM—重游联系。

小节摘要

**刺激—机体—反应（SOR）理论**

SOR理论认为，环境因素作为刺激（S），影响个体的内部状态即机体（O），并产生行为反应（R）（Mehrabian和Russell, 1974）。机体介于外部刺激与最终反应之间，塑造趋近或回避倾向（Liu和Zheng, 2019）。

在美食旅游中，SOR可以阐明美食刺激如何塑造内部状态和行为：积极体验强化美食形象（Tsai和Wang, 2017）。

**假设构建**

下文构建的七个假设将引言中设定的目标操作化。假设H1至H4规定了两种刺激渠道和体验价值如何塑造机体阶段；H5至H7规定了两种行为反应路径（重游意愿和eWOM）如何展开，其中eWOM—重游的联系提供了第二研究目标的实证检验。

**研究设计**

本研究采用定量、横截面、解释性设计。横截面设计捕捉单一时间点的感知，适用于检验模型中的结构关系，同时承认它不允许直接推断时间因果关系。

目标群体为18岁及以上、在秘鲁非永久居住且在停留期间在本地餐厅用餐过的外国游客。资格筛选使用过滤器……

**分析策略**

结构方程模型使用SmartPLS 4中的标准（非一致性）PLS-SEM进行估计（Ringle等人, 2022）。选择标准PLS而非一致性PLS是因为理论模型将潜变量构建为合成体而非需要测量误差校正的反射因子。选择PLS-SEM而非协方差结构方程模型是因为该模型在界定两种刺激类型的相对量级方面具有探索性，且多个构念（特别是体验价值EV和电子口碑EWOM）……

**讨论**

两种刺激构念对当地美食态度的不对称直接效应尤为突出。在本样本中，抵境前的动机似乎比实地体验对态度的影响更为强烈。这种模式在美食旅游研究中很少被强调，后者通常将动机视为相关的体验触发因素或可互换的刺激（Mora等人, 2021；Moral-Cuadra等人, 2023；Ullah等人, 2022）。作为一种解释性解读，该结果与……一致

**理论意义**

本研究为稀有的基于SOR的美食旅游文献做出了贡献。分析提供了证据，表明在美食旅游模型中通常被合并的两种刺激构念——动机和体验——对机体阶段产生不对称的直接影响（Mehrabian和Russell, 1974；Mora等人, 2021；Moral-Cuadra等人, 2023；Ullah等人, 2022），这邀请未来研究在概念化和量表设计上都更加仔细地区分抵境前和实地的刺激。

**局限与未来研究**

一些局限性指向了未来研究的具体方向。样本仅限于利马的游客，限制了向具有不同美食身份的其他秘鲁地区（阿雷基帕、库斯科、北部海岸、亚马逊）的推广；将该研究扩展到那里将澄清刺激不对称性是否在不同美食语境中成立。

横截面设计捕捉单一时间点的感知，无法建立因果顺序；纵向设计将加强因果……

**对美食行业的启示**

对秘鲁美食的态度是外国游客是否打算返回的近端驱动因素。因此，厨师和餐馆经营者应将态度形成作为用餐体验的主要目标——投资于风味真实性、菜肴叙事、员工对烹饪传统的了解以及菜单的文化框架，而不仅仅是交易性满意度。因为游客的美食动机首先植根于人际关系和……

**作者贡献声明**

Manuel Luis Lodeiros：写作—审阅与编辑、验证、软件、资源、项目管理、方法论、调查、资金获取、正式分析、数据整理、概念化。Karla Tirado-Lecca：写作—初稿撰写、调查、数据整理、概念化。Brenda Rivera-Ramirez：写作—初稿撰写、方法论、调查、数据整理、概念化。

**未引用参考文献**

Bessiere, 1998；Holbrook和Hirschman, 1982。

**知情同意**

从所有纳入研究的个体参与者中获得了知情同意。受访者被告知研究目的、对其回答的匿名处理以及他们在任何时间退出研究的权利，且不会产生后果。

**作者身份与原创性**

所有作者均已批准本手稿的最终版本，并确认所描述的工作此前未曾发表，目前未被其他刊物考虑，在《国际美食与食品科学杂志》审稿期间也不会提交给其他刊物。

**数据可用性**

支持本研究结果的匿名数据集可通过向通讯作者合理请求获得，受适用伦理和机构限制。

**提交声明**

通过提交本文，作者正式声明并同意以下内容：
- **原创性**：该工作此前未曾发表（预印本、摘要、讲座、论文或注册报告除外），且未被其他期刊考虑。
- **批准**：出版已经过所有共同作者和负责机构当局的审阅和批准。
- **排他性**：一旦接受，该文章不会以相同形式、任何语言或电子形式复制。

**资金支持**

本研究未获得公共、商业或非营利部门任何资金机构的专门资助。作者感谢秘鲁应用科学大学（UPC），秘鲁利马研究处的机构支持。

**利益冲突声明**

作者声明他们不存在可能影响本文所报告工作的已知竞争性财务利益或个人关系。

Manuel-Luis Lodeiros-Zubiria | Brenda Rivera Ramirez | Karla Tirado Lecca
通讯学院，秘鲁应用科学大学（UPC），Prolongación Primavera 2390, Santiago de Surco, Lima 15023, Peru