《Journal of Agriculture and Food Research》：Replacement of soybean oil with camelina oil in diets for finishing pigs: effects on metabolic profile, meat quality and sensory properties
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本研究探讨了在肥育猪肥育-屠宰阶段，以亚麻荠油（Camelina sativa oil）完全替代日粮中大豆油是否影响猪的代谢谱、肉品质与感官特性。研究人员选用20头约7月龄、体重65±2.7 kg的雄性Apulo-Calabrese黑猪，分为两组，仅日粮油脂来
本研究探讨了在肥育猪肥育-屠宰阶段，以亚麻荠油（Camelina sativa oil）完全替代日粮中大豆油是否影响猪的代谢谱、肉品质与感官特性。研究人员选用20头约7月龄、体重65±2.7 kg的雄性Apulo-Calabrese黑猪，分为两组，仅日粮油脂来源不同（大豆油 vs 亚麻荠油，均为2%）。在试验开始与结束时分析血清生化指标，并测定肉物理特性、化学组成、脂肪酸谱、抗氧化状态及感官特性。饲喂大豆油日粮的猪在试验末期血清胆固醇显著升高（p=0.034）。亚麻荠油组肌肉L与b值更高，Warner-Bratzler剪切力（WBS）与烹饪损失更低，丙二醛（MDA）含量降低（p<0.05），表明嫩度与氧化稳定性改善。生肉与熟肉中粗蛋白浓度在亚麻荠油组更高，胆固醇含量更低（p=0.031）。单个脂肪酸与食物风险因子未受日粮处理显著影响。亚麻荠油日粮改善肉类感官评价，外观与整体喜好度评分更高（p<0.05）。结果表明，亚麻荠油可作为肥育猪日粮中大豆油的一种有前景的替代油脂。
研究背景方面，动物源脂肪因与心血管疾病和肠癌关联而备受关注，猪肉品质受遗传、养殖系统与日粮共同影响，其中油脂来源与类型是关键调控因素。传统猪日粮依赖大豆油，但大豆供应波动、价格多变，意大利等国进口依赖度高。南方农业研究转向低投入、耐旱耐热的替代作物，亚麻荠（Camelina sativa）因含高蛋白与ω-3脂肪酸、可雨养、少肥少药、符合欧盟共同农业政策多样化目标而受重视。亚麻荠油富含α-亚麻酸（ALA, C18:3n-3），但猪体Δ6/Δ5去饱和酶（FADS2/FADS1）活性低，ALA转化为EPA/DHA效率低于5%，且受亚油酸竞争抑制；尽管如此，膳食ALA可直接沉积于肌肉与脂肪组织并具营养与技术价值。已有研究提示亚麻荠油可降低猪肉胆固醇，但关于本土猪种（Apulo-Calabrese）肥育期全替代大豆油对代谢-技术-氧化-感官联合表征尚属首次。该研究即在此框架下开展。
关键技术方法上，研究人员在意大利Alta Murgia国家公园周边私人农场开展8周饲喂试验，20头雄性Apulo-Calabrese黑猪（约7月龄，65 kg级）分两栏，分别饲喂含2%大豆油或2%冷榨亚麻荠油（CCE 26品种，有机冬播）的等能等氮日粮（玉米-大麦-蚕豆基础）。血清于试验起止空腹颈静脉采集，用Abbott Alinity CI系列分析仪测生化；屠宰后取背最长肌（Longissimus lumborum, Ll）测pH、色值（Lab*）、滴水损失、烹饪损失、WBS、TBARs法测MDA；肉化学组成按AOAC法，脂肪酸经Folch提取、KOH/甲醇甲酯化后气相色谱（PBX-70柱，FID）定量；胆固醇用HPLC测；感官由35名非训练评审9点享乐量表评外观、色泽、风味、嫩度、多汁性、整体喜好；统计用Python做重复测量ANOVA、单因素GLM、Pearson相关与Welch t检验，显著性定p<0.05。
研究结果部分，3.1血清生化谱显示仅胆固醇在豆油组末期显著升高（p=0.034），亚麻荠油组持平略降，其余肝肾心肌酶、电解质、甲状腺素无差异。3.2生长性能中两组的末重、ADG、FCR几乎一致，亚麻荠油组FCR略优但不显著。3.3物理与化学特性中，亚麻荠油组背膘厚显著增加（p=0.031），L（p=0.028）与b（p=0.033）更高，生肉WBS更低（p=0.046），烹饪损失更低（p=0.033），MDA更低（p=0.037）；化学组成上粗蛋白（生熟均）更高、水分更低、无氮浸出物更低（p<0.05），肌内胆固醇更低（p=0.031），脂肪与灰分无变。3.4脂肪酸谱中，总SFA/MUFA/PUFA、n-6/n-3比、AI/TI等指数不受日粮显著影响；C14:0受日粮影响（p=0.268为交互误，原文示生熟间C14:0有差异），C18:3n-3与γ-C18:3n-6受烹饪下调（p<0.05）；油-肉直接转移相关弱（r≈0.33–0.44），全价日粮-肉转移中等（r≈0.62–0.69）但样本少不显著；Welch检验无单酸显著，但熟肉中C20:1（p=0.053）、C18:2n-6（p=0.088）、C18:3n-3（p=0.090）近显著。3.5感官评定中外观（p=0.032）与整体喜好（p=0.028）亚麻荠油组更高，风味近显著偏好（p=0.051），色泽、嫩度、多汁性无显著差异。
讨论部分总结，研究人员指出血清胆固醇降低可由植物甾醇（β-sitosterol）竞争胶束吸收、PUFA下调HMG-CoA还原酶与上调LDL受体、SREBP-2调控共同解释，与肌内胆固醇下降一致。背膘增厚而肌内脂肪不变，提示n-3 PUFA经PPARα偏好性促氧化型肌纤维β-氧化，皮下与肌内沉积分区；但背膘增62%可能在SEUROP分级中压低瘦肉率评级，需权衡。L升高与b升高关联氧化稳定性与亚麻荠油本身金黄色泽（含类胡萝卜素、叶绿素）。低烹饪损失与低WBS引出高水持力与蛋白-水矩阵保护，熟肉粗蛋白浓度高即水分流失少致非脂固形物浓缩。脂肪酸类群未随油源大变，因猪内源从头合成C18:1n-9与C16:0主导，ALA→EPA/DHA转化极低；熟肉近显著差异源于加热使肌膜破裂促脂肪物理淋失并加速PUFA热氧化，但n-3保留趋势仍利于营养。MDA降低直接证伪亚麻荠油中γ/δ-生育酚与植物甾醇的组织级生物可利用抗氧化性。感官无异味说明冷榨油中硫苷降解产物未迁移至肉或低于阈值。
结论部分翻译：亚麻荠（Camelina sativa）是可持续油籽作物，抗逆低投入，适于边际地双季间作。本研究中肥育猪日粮添亚麻荠油替代大豆油，在肉技术、营养与感官属性上均呈正向结果。需注意亚麻荠油组背膘显著增厚而肌内脂肪不变，这一“品质升、胴体肥”的权衡应结合胴体评级与产肉率在未来试验中核实后再推广。该替代支持生产脂质谱稳定、品质改善的猪肉；消费者端外观与整体喜好微升且不损风味多汁嫩度。尽管结果证明亚麻荠油可同时提升猪肉营养值与感官接受度，仍需更大样本或更高添加量试验确认其对脂肪酸沉积与生产性能的效应。论文发表于《Journal of Agriculture and Food Research》。
