简单总结
在集约化的羊绒山羊养殖中，玉米是饲料中的主要能量来源，但持续的高玉米价格增加了生产者的生产成本。寻找既经济又不会影响动物生长、健康和肉质营养价值的替代谷物对羊绒产业具有很大的实际意义。本研究探讨了在Arbas白羊绒山羊的饲料中用大麦替代玉米的最佳比例。结果表明，将饲料中三分之一的玉米替换为大麦可以实现最佳效果：山羊生长更快，瘤胃的消化功能保持良好，且其肌肉中含有更高水平的健康促进性欧米伽-3脂肪酸。相比之下，完全用大麦替代玉米会破坏肠道微生物平衡并降低肌肉的抗氧化能力。这些发现为农民提供了一种实用的喂养策略，帮助他们在保证肉质和动物健康的同时降低饲料成本。
摘要
本研究调查了在不同比例下用大麦替代玉米对Arbas白羊绒山羊生长性能、瘤胃发酵、胴体特性、肉质、脂肪酸谱以及瘤胃微生物组的影响，并进一步应用无靶标肌肉代谢组学方法来阐明肉质变化的代谢机制。所有山羊（每组10只）的生长性能均被监测；每组随机选取6只山羊（n = 6）的瘤胃发酵、胴体特性、血清生化和肉质得到测定；每组另外3只山羊（n = 3）的瘤胃微生物群谱分析和肌肉代谢组学研究也被进行。部分替代大麦（用大麦中的淀粉替代33%或67%的玉米淀粉）显著提高了最终体重和日均增重（p < 0.05），而完全替代大麦（100%的大麦淀粉）并未带来额外的生长优势。适量的大麦添加提高了瘤胃丙酸浓度（p = 0.001），并丰富了能降解纤维的 Prevotella 细菌；然而，完全替代大麦显著降低了瘤胃微生物多样性（Sobs、Chao1、ACE和Shannon指数；p < 0.01），并减少了多种纤维素分解菌和氢化营养菌属，包括 Christensenellaceae_R-7_group、NK4A214_group 和 Methanobrevibacter。33%大麦替代组的血清总胆汁酸、FGF-19和CYP27A1水平升高（p < 0.05），表明胆汁酸代谢发生了变化，同时葡萄糖-6-磷酸酶水平降低（p < 0.05），提示肝脏糖异生受到抑制。肌肉代谢组学分析显示，适量的大麦替代主要影响了甘油磷脂代谢，提高了 PE(P-18:1/20:4) 和 PC(16:0/16:0) 的水平；而完全替代大麦则导致了广泛的代谢重编程，表现为甘氨酸和谷胱甘肽相关代谢物的下调，表明抗氧化防御能力受损。33%大麦替代组的肌肉C18:3n-3含量最高（p < 0.01），而67%和完全替代组则表现出C22:6n-3沉积增加（p < 0.05）。相关性分析表明，PE(P-18:1/20:4) 和 PC(16:0/16:0) 与瘤胃丙酸和日均增重显著正相关（r = 0.841–0.986；p < 0.05），而 Prevotella 的丰度与G-6-Pase 显著负相关（r = ?0.771）。总体而言，这些发现表明，用大麦淀粉替代三分之一的玉米淀粉可以在提高生产力、维持瘤胃健康和改善肉质的同时，通过丰富 Prevotella、增加丙酸生产和调节胆汁酸代谢来实现最优平衡；而过量添加大麦会破坏瘤胃生态系统并引发肌肉氧化应激，为集约化羊绒山羊生产的精准谷物配方提供了理论依据。
