《Fisheries Science》：Effects of different trawling time on freshness changes in icefish (Salangichthys microdon)
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在霞浦湖（Lake Kasumigaura）冰鱼（Salangichthys microdon）捕捞中，拖网时间约为2 h。然而夏季高水温下冰鱼在网中滞留约2 h可能降低品质。因此，研究人员比较了8月（夏季）、10月（秋季）、12月（冬季）捕获冰鱼在5 °C、
在霞浦湖（Lake Kasumigaura）冰鱼（Salangichthys microdon）捕捞中，拖网时间约为2 h。然而夏季高水温下冰鱼在网中滞留约2 h可能降低品质。因此，研究人员比较了8月（夏季）、10月（秋季）、12月（冬季）捕获冰鱼在5 °C、?1 °C、?2 °C贮藏7天期间的品质变化，拖网时间设为120 min和30 min。拖网时间的影响在K值（K-value）和游离氨基酸含量上表现明显。收获后即刻，8月120 min组与30 min组的K值存在显著差异，而10月和12月无显著差异。氨基酸方面，牛磺酸（taurine, Tau）水平在8月和10月总体表现为120 min＜30 min，12月则无此规律；其他氨基酸在8月、10月倾向30 min＞120 min，12月则为120 min＞30 min。结果表明，高水温会升高K值并因应激反应消耗牛磺酸，夏季有必要缩短捕捞时间。
研究背景方面，冰鱼为一年生小型鱼类，天然栖息于咸淡水，日本霞浦湖种群已适应淡水环境。冰鱼市场价值较高，但历来被认为鲜度劣化极快，相关研究直到近年才出现。已有研究表明其K值在5 °C贮藏3天即可达60，优于多数鱼类更快；5 °C第7天可出现腐败，而?1 °C与?2 °C可显著延缓劣化。霞浦湖冰鱼采用表层拖网，以约4 km/h连续拖曳约2 h，7月末水温可达30 °C，10月仍约20 °C。冰鱼活力低，入网后很快因拥挤和缺氧死亡，死亡个体在拖网期间持续暴露于湖水中，因此拖网时长可能显著影响上岸后品质，尤其酶依赖的K值对温度高度敏感。基于此，研究人员开展不同拖网时间下季节与贮藏温度对冰鱼鲜度影响的研究，论文发表于《Fisheries Science》。
主要技术方法方面，样本来自日本茨城县霞浦湖，于2022年8月3日、10月5日、12月21日利用拖网采集表层冰鱼，设120 min与30 min拖网组，捕获后加冰冷却，泡沫箱加冰袋冷藏运输约24 h至实验室，到达温度为?1 °C至1 °C；样本分别贮藏于5 °C、?1 °C、?2 °C受控冰箱，测定日设为第0、1、2、3、7天。关键方法包括：扫描电镜（scanning electron microscope, SEM）观察鱼体表面结构；质构仪测定鱼体断裂强度（breaking strength）；高维液相色谱（high-performance liquid chromatography, HPLC）分析ATP关联物质并计算K值，公式为K-value（%）=（HxR+Hx）/（ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx）×100；茚三酮柱后衍生HPLC定量游离氨基酸。
研究结果方面，Fish size显示8月体长4.1±0.1 cm、体重0.19±0.01 g，12月体长7.5±0.1 cm、体重0.92±0.05 g，存在显著季节生长差异。Breaking strength显示鱼体断裂强度随贮藏下降，季节上8月＜10月＜12月，主要受鱼体大小影响；两拖网组差异很小，仅10月部分低温贮藏时点有显著差。Observation of fish body surface structure显示8月与10月30 min组表皮皱褶更多，可能与短时拖网保留更多ATP、冰藏后肌收缩更强有关；12月两组表面结构差异不明显，细皱褶全程存在。K-value显示8月第0天30 min组K值近60%、120 min组超60%，第1天低温运输后仍上升且120 min组更高；10月第1天两组无显著差异，低温贮藏下后续出现组间差；12月K值最低，组间差很少。结论为高温提升5’-核苷酸酶等活性，使K值上升，夏季拖网时长影响最显著。Free amino acids显示8月与10月多数条件下30 min组牛磺酸更高，反映网中缺氧、压迫应激消耗牛磺酸；120 min组长时高温可能使内源酶变性失活，故某些氨基酸低于30 min组。12月低温下该趋势消失，120 min组部分氨基酸更高，可能与繁殖前自溶酶活跃及肌细胞损伤泄漏有关，但是部分时点无组间差，机制尚需研究。
讨论与结论部分总结为，拖网时间影响最明显的是K值与游离氨基酸；K值已于2022年纳入日本JAS标准，冰鱼K值最高可达约80%，抑制K值对提升商品价值关键。高温对K值影响突出，故应季节性调整捕捞：夏季缩短拖网、冬季维持2 h。牛磺酸可作为冰鱼应激强度指标，优于采血测皮质醇，适合小型鱼。Namegata市已据此在夏冬采用不同拖网时间并打造高品质品牌。
研究结论部分译为：本研究表明，拖网时间的影响在K值与游离氨基酸上最显著；高水温通过提升酶活使K值上升，并在应激中消耗牛磺酸，因此夏季有必要缩短捕捞时间。牛磺酸有望作为冰鱼应激强度指标。基于结果调整夏冬拖网时间已被地方渔业采用，可提升冰鱼品牌价值与鲜度管理水平和食品品质。
