面包果（Artocarpus camansi Blanco）和面包树（A. altilis (Parkinson) Fosberg）的果实发育及品质特性：一项比较研究

《Scientific Reports》：Fruit development and quality traits of breadnut (Artocarpus camansi Blanco) and breadfruit (A. altilis (Parkinson) Fosberg): a comparative study

　　

摘要

进行了一项全面的比较评估，以研究面包果（Artocarpus camansi Blanco）和面包树果（A. altilis (Parkinson) Fosberg）在四个果实发育阶段（果实形成后40天、60天、80天和100天）的形态、物理化学性质、烹饪特性、生化特性、抗氧化能力和矿物质组成。研究发现两个物种之间存在明显的形态差异：Artocarpus camansi的叶片更长、更窄且分叶更深；果实表面有刺；种子发育过程一致；在整个发育过程中，其果实重量、长度、周长、可食用部分和生物量积累都显著高于A. altilis。相比之下，A. altilis的叶片较宽，果实无籽且表面平滑；在后期发育阶段，其果实宽度略大于Artocarpus camansi。两种果实的烹饪品质也存在显著差异：Artocarpus camansi的酶促褐变过程开始较晚，吸水率较高，软化时间较长，且在整个发育阶段烹饪后的口感始终较为细腻；而A. altilis在成熟后期会呈现出橡胶状/弹性的质地。生化分析显示了两者的营养成分存在差异：Artocarpus camansi的总酚类和黄酮类化合物含量更高，在果实发育过程中还原糖的积累也更多；而A. altilis则表现出较高的水分含量、蛋白质含量、淀粉含量、可滴定酸度以及维生素C和抗氧化活性（FRAP和DPPH）。在果实形成后80天时，这两种果实的膳食纤维和抗氧化活性最强；不过酚类化合物和维生素C的含量呈现出与发育阶段相关的变化规律。矿物质分析表明：Artocarpus camansi中钾、钙、硫和钠的积累量更高，而A. altilis中磷、铁、锌和铜的含量则显著更高。这些发现揭示了两种果实在发育、营养和功能性方面的差异，突显了它们在蔬菜利用、营养改良和增值加工方面的互补潜力。