摘要
氮（N）的供应可以影响含硫（S）代谢物的积累，这些代谢物对大蒜（Allium sativum L.）的风味和质量具有重要贡献，但在田间条件下相关响应证据仍然有限。本研究在田间条件下评估了9个氮肥施用水平（0–360 kg ha?1），以考察氮供应、植株氮硫状况与鳞茎含硫代谢物之间的关系。在3个品种中定量测定了蒜素，并在Glenlarge品种中分析了蒜氨酸、γ-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸（GSAC）以及蒜氨酸向蒜素的转化情况。鳞茎中蒜氨酸和蒜素的浓度随氮施用量的增加呈线性增长，且与鳞茎中的氮和硫浓度呈正相关。叶片氮浓度与鳞茎中蒜氨酸和蒜素浓度呈显著正相关，表明叶片氮状况可能为含硫代谢物的积累提供一个有用的预测指标。硫K边X射线吸收近边结构光谱分析表明，在6个氮施用水平下，GSAC与蒜氨酸的相对比例保持相对稳定。这表明氮供应与含硫化合物积累的增加有关，但其相对硫形态并未发生显著变化。蒜氨酸和蒜素的浓度一直增加到所测试的最高氮施用量（360 kg N ha?1），而蒜素产量在大约200 kg N ha?1以上的增幅变得相对较小。总体而言，这些研究结果为田间条件下氮营养与大蒜中生物活性含硫化合物积累之间的联系提供了田间证据，并为氮供应如何影响田间条件下大蒜品质提供了见解。
