摘要
德克萨斯州的葡萄酒在科学文献中仍缺乏充分的研究，且针对关键品种的理化与感官联合数据集十分有限。本研究对来自德克萨斯州高原（Texas High Plains）和德克萨斯丘陵国家（Texas Hill Country）美国农业局保护区（AVA）的26款德克萨斯赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和丹娜（Tannat）葡萄酒的理化性质、酚类物质、挥发性物质、代谢组及感官特征进行了表征，并将其与来自加利福尼亚、法国和乌拉圭的标杆葡萄酒进行了比较。分析内容包括pH值、滴定酸度、酒精度、颜色、抗氧化活性、靶向液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）酚类物质分析、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）挥发性物质分析、非靶向代谢组学，以及基于层次化应用法（Hierarchical Rate-All-That-Apply, HRATA）的感官评价。多变量分析揭示了德克萨斯州葡萄酒与标杆产区之间在化学组成和感官特征上的显著差异，同时也发现了德克萨斯州不同子区域之间的明显区别，这通过主成分分析（PCA）和偏最小二乘判别分析（PLS-DA）的得分图和载荷图得以体现。需指出的是，本研究中的葡萄酒来源于不同的生产商、不同年份及不同的酿造工艺，因此观察到的产区差异可能反映了环境条件与酿造实践的综合作用，而非单一风土因素所致。德克萨斯高原葡萄酒通常具有更为优良的香气和感官属性，而德克萨斯丘陵国家葡萄酒则展现出独特的化学组成和感官模式。关于化学化合物与感官属性之间关系的解读基于多变量双标图的关联分析，应理解为观察到的共现关系，而非直接的因果关系。本研究的结果为德克萨斯州赤霞珠和丹娜葡萄酒提供了首个理化与感官联合参考数据集，并为未来关于德克萨斯州产区特色、品种表现及葡萄酒质量的研究提供了支撑。
