《Tropical Animal Health and Production》：Growth performance, carcass traits, and breast meat quality of slow-growing broiler strains reared in a free-range system: effects of genotype and sex at different slaughter ages
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本研究评估了品系与性别对在半集约化放养系统中不同屠宰日龄饲养的慢速生长肉鸡的生长性能、屠体特征和肉品质的影响。研究人员将864只一日龄雏鸡来自四个商业慢速生长品系（Pesco?o Pelado Hubbard、Pesco?o Pelado Sasso、Pesa
本研究评估了品系与性别对在半集约化放养系统中不同屠宰日龄饲养的慢速生长肉鸡的生长性能、屠体特征和肉品质的影响。研究人员将864只一日龄雏鸡来自四个商业慢速生长品系（Pesco?o Pelado Hubbard、Pesco?o Pelado Sasso、Pesad?o Hubbard和Pesad?o Sasso），分配到完全随机的4×2因子设计（品系×性别）中。在70、77和84日龄评估生长性能，并在每个屠宰日龄评估屠体性状和肉品质参数。在评估的所有日龄，雄性鸡只表现出更大的体重、更高的采食量和更优的饲料转化率（P<0.05）。与Sasso品系相比，Pesco?o Pelado Hubbard和Pesad?o Hubbard品系表现出更优的生长性能（P<0.05）。雌性鸡只表现出更高的胸肌产量，而雄性鸡只具有更高的腿肌-胫骨产量（P<0.05）。在77日龄时，观察到显著的品系×性别互作对屠体产量的影响（P<0.05），其中Pesco?o Pelado Hubbard雄性鸡只的屠体产量高于同品系的雌性，而其他品系内未观察到性别差异。肉品质性状根据品系和性别在特定屠宰日龄存在差异，特别是在色泽参数、pH、烹饪损失和剪切力方面（P<0.05）。在84日龄时，观察到显著的品系×性别互作对烹饪损失的影响（P<0.05），其中Pesad?o Sasso雌性鸡只的烹饪损失高于同品系的雄性，而其他品系内未发生性别差异。这些互作表明，性别对特定屠体和肉品质性状的影响可能因基因型在特定屠宰日龄而异。总体而言，在半集约化放养条件下，Hubbard品系表现出优越的生产性能，而针对屠体产量和烹饪损失观察到的基因型特异性性别反应，凸显了在制定屠宰策略时考虑这两个因素的重要性。
**放养系统下慢速生长肉鸡的生产性能、屠体性状与肉品质：基因型与性别在不同屠宰日龄的效应**
**一、研究背景与目的**
随着消费者对动物福利和可持续性关注度的日益提高，放养肉鸡生产系统作为一种能够为禽产品增值并兼顾伦理生产实践的替代模式，近年来受到越来越多的关注。与常规快速生长品系相比，慢速生长放养肉鸡虽然生长速度和主要分割肉产量较低，但其肉品质、质地和色泽等特性在利基市场中具有高度价值，且这些鸡只可能对环境适应性更强，具有较高的抗病力和较低的死亡率。然而，不同基因型在特定生产条件下的表现评估对于育种决策和提高生产效率至关重要。尽管替代禽类生产系统引起越来越多的兴趣，但在放养条件下商业慢速生长品系的表现比较信息仍然有限，特别是考虑性别在不同屠宰日龄对生产性能、屠体组成和肉品质的影响时，数据更为匮乏。由于基因型和性别可能影响营养利用、组织沉积和对生产环境的生理适应，因此它们的联合评估对于支持替代禽类系统更高效的生产策略是必要的。本研究假设，商业慢速生长品系在放养条件下的生产性能、屠体产量和肉品质存在差异，并且这些反应会受到不同屠宰日龄性别的影响。因此，本研究的目的是评估品系和性别对在半集约化放养系统中不同屠宰日龄饲养的慢速生长肉鸡的生长性能、屠体产量和肉品质的影响。
**二、材料与方法**
本研究在巴西米纳斯吉拉斯州迪亚曼蒂纳市热基蒂尼奥尼亚和穆库里山谷联邦大学（UFVJM）畜牧系的禽类部门进行，所有涉及动物的实验程序均经该校机构动物护理和使用委员会批准（协议号12/2020）。研究使用了864只来自四个商业放养品系（Pesad?o Hubbard、Pesco?o Pelado Hubbard、Pesad?o Sasso和Pesco?o Pelado Sasso）的一日龄慢速生长肉鸡，按完全随机的4×2因子设计（品系×性别）分配，形成8个实验处理，每个处理4个重复，每重复27只。日粮以玉米和豆粕为基础，按三个饲养阶段（1-28天雏鸡期、29-56天生长期、57-84天育肥期）配制。1-28天室内饲养，29天起进入半集约化放养系统。在70、77和84日龄评估生长性能（体重BW、采食量FI、饲料转化率FCR），同时在各屠宰日龄选取接近栏平均体重的鸡只屠宰，评估屠体性状和肉品质参数。测定指标包括屠体产量、胸肌产量、腿肌-胫骨产量，以及胸肌肉品质指标（色泽L*、a*、b*、色度C、色调角h°、pH、烹饪损失、持水性和剪切力）。
**三、研究结果**
**3.1 生长性能**
环境温度记录显示实验期间温度范围为14.1至26.2°C。在任何评估日龄，性别和品系之间对生长性能变量均无显著交互作用（P>0.05）。但性别和品系对70、77和84日龄的体重和采食量均有显著影响（P<0.01），雄性和Hubbard品系（Pesad?o Hubbard和Pesco?o Pelado Hubbard）的一致性显示出更高的数值。70日龄时，饲料转化率仅受性别影响（P<0.01），雄性表现出优于雌性的饲料效率；77日龄时，饲料转化率受性别和品系的双重影响（P<0.05），Pesco?o Pelado Hubbard品系的饲料转化率优于Pesco?o Pelado Sasso；84日龄时，饲料转化率同样仅受性别影响（P<0.01）。总体而言，雄性在所有评估日龄均表现出更大的体重、更高的采食量和更优的饲料转化率。
**3.2 屠体性状**
禁食体重在所有评估日龄均受性别和品系影响（P<0.01），雄性和Hubbard品系数值更高。70日龄时，屠体产量受品系影响（P<0.01），Pesco?o Pelado Hubbard高于Pesco?o Pelado Sasso和Pesad?o Sasso；胸肌产量受性别和品系影响（P<0.05），雌性高于雄性，Pesco?o Pelado Hubbard和Pesad?o Hubbard产量更高；腿肌-胫骨产量受性别和品系影响（P<0.05），雄性更高，Pesco?o Pelado Sasso在各品系中产量最高。77日龄时，观察到性别与品系对屠体产量的显著交互作用（P<0.05），仅在Pesco?o Pelado Hubbard品系内雄性屠体产量高于雌性，其他品系内无性别差异；胸肌产量受性别和品系影响（P<0.01），雌性较高，Pesco?o Pelado Sasso最低；腿肌-胫骨产量仅受性别影响（P<0.01），雄性较高。84日龄时，屠体产量受性别和品系影响（P<0.05），雄性高于雌性，Pesco?o Pelado Hubbard高于Pesco?o Pelado Sasso；胸肌产量受性别和品系影响（P<0.01），雌性更高，Hubbard品系产量更高；腿肌-胫骨产量仅受性别影响（P<0.01），雄性更高。
**3.3 肉品质参数**
70日龄时，性别影响b*和h°值（P<0.01），雄性高于雌性；肌肉pH受性别和品系影响（P<0.05），雄性和Pesad?o Sasso品系数值更高；L*、a*、色度、烹饪损失、持水性和剪切力均无显著效应。77日龄时，L*、a*和色度受性别影响（P<0.05），雌性L*值更高，雄性a*和色度值更高；b*、h°和pH受性别和品系双重影响（P<0.05）；烹饪损失和剪切力受品系影响（P<0.05），Pesco?o Pelado Hubbard的烹饪损失低于Pesco?o Pelado Sasso，Pesco?o Pelado Sasso的剪切力更高。84日龄时，L*和b*值受品系影响（P<0.05）；色调角受性别和品系影响（P<0.01），雄性更高；观察到性别与品系对烹饪损失的显著交互作用（P<0.05），仅在Pesad?o Sasso品系内雌性烹饪损失高于雄性，其他品系内无性别差异；在雌性中，Pesad?o Sasso的烹饪损失高于Pesco?o Pelado Hubbard和Pesco?o Pelado Sasso。
**四、讨论与结论**
讨论部分综合分析了性别和基因型对慢速生长肉鸡生产性能、屠体组成和肉品质的影响机制。雄性表现出的生长性能优势可能归因于生理和激素差异，睾酮刺激蛋白质合成和肌肉发育，而雌激素促使雌性沉积更多脂肪组织。Hubbard品系的优良性能表明其在该放养条件下具有更高的生物学效率。77日龄时屠体产量的交互作用表明性别二态性的程度取决于遗传背景。肉品质方面，色泽参数差异可能与死后肌肉代谢和pH下降有关，质地相关性状则主要受基因型影响，反映肌肉结构特征的差异。84日龄烹饪损失的交互作用对加工产量和多汁性具有技术意义。
研究结论指出，性别和基因型显著影响放养系统下慢速生长肉鸡的生长性能、屠体性状和胸肌肉品质参数。雄性表现出更优的生长性能和更高的腿肌-胫骨产量，而雌性胸肌产量始终更高。在评估的品系中，Pesco?o Pelado Hubbard和Pesad?o Hubbard在实验条件下表现出更高的生产效率。然而，对于特定的经济重要性状，性别效应依赖于基因型。77日龄时，仅在Pesco?o Pelado Hubbard品系内雄性屠体产量高于雌性；而84日龄时，Pesad?o Sasso雌性的烹饪损失高于同品系雄性。这些交互作用表明，在制定生产和屠宰策略时应联合考虑基因型、性别和屠宰日龄。当优先考虑77日龄的屠体产量时，Pesco?o Pelado Hubbard雄性可能具有优势；而当最小化烹饪损失和最大化加工产量为首要目标时，在84日龄屠宰Pesad?o Sasso雌性可能不太理想。
