摘要
山药（薯蓣属，Dioscorea spp.）是热带和亚热带地区的关键作物，对粮食安全、农村生计和文化饮食体系贡献巨大。除作为传统口粮作物外，山药还是一种生物上复杂且具有农业产业战略价值的资源，具有显著的物种多样性、丰富的营养价值和广泛的用途功能性。本综述对薯蓣属（Dioscorea spp.）的现有知识进行了综合整理，特别重点关注大薯（D. alata）、参薯（D. rotundata）和卡延山药（D. cayenensis）。综述探讨了其起源与驯化历史、全球及区域生产体系、农艺需求、形态与遗传多样性以及化学成分。特别关注了山药块茎的营养特征，包括淀粉、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质，以及其多种生物活性化合物，如甾体皂苷、薯蓣皂苷元、多酚、类黄酮、鞣质、生物碱和薯蓣素，这些化合物构成了其功能性和健康相关特性的基础。综述还讨论了抗营养因子，并强调了加工在减轻潜在毒理学效应、同时保持或提升营养价值和生物活性价值方面的关键作用。此外，还讨论了山药粉、淀粉和植物化学品的新兴工业应用，以及在哥伦比亚背景下作物增值所面临的当前挑战和研究机遇。总体而言，本综述强调了山药作为多功能作物的潜力，并指出需要跨学科策略来推动其在未来农业食品系统中的可持续生产、加工和利用。
