日粮硒源和水平对肉鸡生长性能、血液参数、肉品质及硒沉积的影响

《Animals》：Dietary Selenium Source and Level Influence Growth Performance, Blood Parameters, Meat Quality, and Selenium Deposition in Broilers

　　

本研究调查了日粮纳米硒（nano-Se）水平和硒源对肉鸡生长性能、血液参数、肉品质和组织硒沉积的影响。在实验1中，480只肉鸡被分配到5个处理组（0、0.10、0.20、0.30和0.40 mg/kg nano-Se），以评估nano-Se的剂量依赖性效应，通过二次回归确定0.20–0.22 mg/kg为最佳剂量。在实验2中，480只肉鸡分别接受对照日粮或补充0.20 mg/kg硒的日粮，硒源为nano-Se、亚硒酸钠（SS）或两种有机硒源（富硒酵母1和2，SY1和SY2）。补充0.20–0.30 mg/kg nano-Se改善了（p < 0.05）抗氧化状态、屠宰率、宰后45分钟肌肉红度和血清硒浓度。在0.20 mg/kg剂量下，nano-Se、SY1和SY2在屠宰性能和抗氧化状态方面较SS表现出更大的改善（p < 0.05），nano-Se与有机硒源效果相当。与对照组相比，nano-Se、有机硒源和SS增加了血清和胸肌中的硒沉积（p < 0.05）。总之，推荐在肉鸡日粮中添加0.20 mg/kg nano-Se，其生物功效优于无机硒，与有机硒源效果相当。

硒是动物正常生长、发育和健康所必需的微量元素，以硒代半胱氨酸（Sec）形式掺入硒蛋白，参与调控氧化还原稳态。传统硒补充剂包括无机硒（如亚硒酸钠，SS）和有机硒（如富硒酵母，SY），其中有机硒通常具有更高的生物利用率和组织保留率。纳米硒（nano-Se）因粒子极小、表面积大，理论上吸收效率更高，但现有研究对其在肉鸡生长性能上的效果并不一致，且生物合成纳米硒与传统硒源的比较研究不足。为此，研究人员利用枯草芽孢杆菌S12合成的纳米硒，通过两个动物实验评估其剂量效应及与不同硒源的功效差异。该研究发表于《Animals》，为优化肉鸡生产中硒的补充策略提供了实验依据。

研究人员开展了两个独立实验。实验1选用480只1日龄爱拔益加（Arbor Acres）肉鸡，随机分为5组，每组6个重复，每重复16只，分别饲喂添加0、0.10、0.20、0.30、0.40 mg/kg纳米硒的日粮，以探究剂量依赖性效应。实验2同样选用480只同品种肉鸡，分为5组，分别饲喂基础日粮或添加0.20 mg/kg硒（来源为纳米硒、SS、富硒酵母1和2）的日粮。所有试验鸡饲养于中国农业大学涿州家禽试验场。测定了生长性能、血清生化与抗氧化指标、屠宰性能、肉品质（pH、肉色、滴水损失、蒸煮损失、剪切力）及血清和胸肌硒含量，并采用单因素方差分析、正交对比和二次回归进行统计。

3.1 实验1
3.1.1 生长性能
方差分析显示，日粮处理对体重、平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）、饲料转化率（FCR）和死亡率均无显著影响（p > 0.05），但线性对比显示，随纳米硒水平升高，22–40日龄ADG和1–40日龄ADFI显著增加，1–21日龄FCR呈二次曲线关系，0.20 mg/kg组FCR最低。
3.1.2 血清生化指标
21日龄时，补硒线性或二次提高了血清脂酶（LPS）浓度，0.30 mg/kg组最高；总胆固醇（TC）随硒水平线性升高；0.20 mg/kg组甘油三酯（TG）高于对照组。40日龄时，纳米硒线性提高了白蛋白（ALB）、TG、低密度脂蛋白（LDL）、极低密度脂蛋白（VLDL）、游离脂肪酸（FFA）和LPS，同时线性降低高密度脂蛋白（HDL）。
3.1.3 血清抗氧化状态
21日龄时，纳米硒显著二次降低丙二醛（MDA），提高谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性和还原型谷胱甘肽（GSH）水平，0.20和0.30 mg/kg组效果最优；40日龄时，0.20 mg/kg组MDA显著低于对照组，总抗氧化能力（T-AOC）和GSH呈二次效应，以0.20 mg/kg组数值最高。
3.1.4 屠宰性能
纳米硒对屠宰率呈二次影响，0.20 mg/kg组显著高于对照组；胸肌率随硒水平升高呈线性增加趋势（p = 0.049）。
3.1.5 肉品质
纳米硒线性提高了宰后45分钟红度值（a_45min），黄度值（b_45min）呈二次关系，0.20 mg/kg组最低；对其他肉品质指标无显著影响。
3.1.6 组织硒含量
血清和胸肌硒含量均随纳米硒水平线性增加，0.40 mg/kg组胸肌硒最高。
3.1.7 日粮硒需要量
基于1–21日龄FCR、屠宰率和21日龄抗氧化指标（GSH-Px、T-AOC、GSH、MDA）的二次回归，估算最佳添加量为0.20–0.22 mg/kg，其中以21日龄GSH-Px活性拟合的模型决定系数最高（R² = 0.9698）。

3.2 实验2
3.2.1 生长性能
不同硒源间生长性能总体差异有限；22–40日龄SY2组ADFI高于SS组，1–40日龄SY1和SY2组ADFI高于SS组，FCR和死亡率无显著差异。
3.2.2 血清生化指标
21日龄时，各补硒组ALB、TC和HDL均高于对照组；SS组总蛋白（TP）、球蛋白（GLB）和尿素氮（BUN）高于对照组和SY2组；纳米硒组TG最高；SY1组LDL、VLDL和LPS最高。40日龄时，各处理组血清生化指标大多无差异，但对照组GLB最高，纳米硒组TC最低，SY2组TG、VLDL、BUN和LPS较高。
3.2.3 血清抗氧化状态
纳米硒、SY1和SY2组在21和40日龄的MDA水平均低于对照组和SS组，GSH-Px活性则高于对照组和SS组；SY1组T-AOC最高；21日龄时纳米硒、SY1和SY2组GSH水平显著高于对照组和SS组。
3.2.4 屠宰性能
纳米硒组屠宰率最高，SS组最低；SS组半净膛率和全净膛率低于其他组；腹脂率在纳米硒组最高，但与对照组和SY1组无显著差异。
3.2.5 肉品质
SS组滴水损失最高，显著高于其他组；蒸煮损失在SS和SY1组高于纳米硒和SY2组；a_45min在SY1组最高，对照组和SY2组最低。
3.2.6 组织硒含量
所有补硒组的血清硒浓度均显著高于对照组；纳米硒、SY1和SY2组的胸肌硒含量显著高于对照组，且与SS组无显著差异。

讨论部分指出，纳米硒虽未在整体生长性能上产生显著影响，但在生长阶段可能通过增强抗氧化能力发挥积极作用；纳米硒可调节蛋白质和脂质代谢，提高血清TP、ALB和LPS等指标；同时显著增强肉鸡抗氧化防御系统，降低MDA并提高GSH-Px、T-AOC和GSH水平。在屠宰性能方面，纳米硒和有机硒源在改善屠宰率和肉品质方面优于SS，这可能与其更高的生物利用度有关；纳米硒还能增加组织硒沉积，并可能通过提高肌肉抗氧化能力减少滴水损失和蒸煮损失，改善肉色。总体而言，纳米硒的生物功效与富硒酵母相当，优于亚硒酸钠。

本研究结论如下：基于1–21日龄FCR、屠宰性能和21日龄抗氧化参数（GSH-Px、T-AOC、GSH和MDA水平）的二次回归分析，推荐0.20–0.22 mg/kg纳米硒作为肉鸡日粮的最佳补充剂量。在0.20 mg/kg水平下，纳米硒可增强抗氧化能力、提高组织硒沉积和屠宰率。纳米硒的生物功效与富硒酵母相当，优于亚硒酸钠，尤其是在改善采食量和抗氧化状态方面。这些发现为优化肉鸡生产中的硒补充策略提供了实践指导。