可持续方法：超声辅助乙酸乙酯萃取花生油工艺优化

《Food Analytical Methods》：A Sustainable Approach: Optimization of Ultrasound-Assisted Ethyl Acetate–Based Peanut Oil Extraction

　　

摘要

随着对高品质食用油需求的增长，以及全球范围内对绿色技术和环境友好型溶剂的日益关注，寻求能够兼顾油脂品质和得率的可持续提取策略的重要性愈发凸显。本研究首次将超声辅助提取（UAE）与乙酸乙酯相结合，开发了一种用于花生油提取的新型绿色提取方法。与大多数早期研究不同，本方法以超声作为主要提取技术，并将乙酸乙酯作为传统溶剂的更环保替代品，随后对花生油进行了全面评估。利用Box–Behnken设计（BBD）系统研究了提取温度（30–60 °C）、提取时间（30–90 min）和固液比（3–9 mL/g）对油脂得率及关键品质指标（包括抗氧化活性（DPPH和ABTS）、总酚含量（TPC）、总黄酮含量（TFC）、游离脂肪酸含量（FFA）和过氧化值（PV））的影响。优化过程中同时最大化油脂得率和TPC，以确保高提取效率并有效保留生物活性成分。在最优条件下（58.46 °C、30 min、9:1的固液比），花生油得率达到93.48%，TPC达到714 mg GAE/kg花生油。提取温度和固液比被确定为影响最强的因素，对油脂得率具有统计学上显著的正向影响（p?<?0.0001）。相反，提高温度对花生油的DPPH和ABTS以及TPC具有显著的负向影响，凸显了工艺优化精细调控的必要性。总体而言，以乙酸乙酯替代正己烷并结合超声辅助提取，证明了通过绿色提取策略实现高品质、高得率油脂的可行性，为食用油工业提供了具有前景且有价值的指导。

图文摘要