综述：药用植物中单宁和多酚酸的植物化学复杂性：抗氧化和抗菌活性的结构决定因素及新兴的生物技术应用前景

《Journal of Plant Biochemistry and Biotechnology》：Phytochemical complexity of tannins and phenolic acids in medicinal plants: structural determinants of antioxidant and antimicrobial activities and emerging biotechnological perspectives

　　

摘要

单宁和酚酸是植物来源多酚类化合物的两个主要类别，因其抗氧化和抗菌特性而备受关注。本综述系统地考察了决定这些生物活性的结构、生物合成和机制因素，特别强调了构效关系。这些多酚类化合物具有高度的抗氧化和抗菌潜力，归因于其高氧化还原电位、结构多样性以及与生物大分子相互作用的能力。单宁的抗菌活性——包括水解型和缩合型——在于其能够沉淀蛋白质、破坏微生物膜并抑制参与基本代谢过程的酶。这些多酚类化合物还通过金属离子螯合、抑制脂质过氧化和清除自由基等途径表现出抗氧化活性。酚酸分为羟基苯甲酸和羟基肉桂酸两大类，通过氢原子供体作用和调节内源性抗氧化防御系统来减轻氧化应激，从而表现出抗氧化活性。这些酚酸的抗菌潜力基于改变微生物代谢过程、破坏核酸合成以及改变膜通透性。本综述综合了当前关于植物化学多样性、生物合成途径、基因调控、分子复杂性、构效关系、抗氧化和抗菌机制以及新兴生物技术方法的证据，强调单宁和酚酸的生物活性受分子结构、聚合度、生物利用度以及在复杂植物基质中的相互作用所调控，而不仅仅是总酚含量。与生物利用度、标准化生物活性评价以及将实验发现转化为生理相关模型相关的当前挑战，以及未来的生物技术展望也一并进行了讨论。

图形摘要