埃塞俄比亚南部西古吉区布勒霍拉镇街头食品摊贩食品卫生实践的影响因素：对非正式食品安全监管的启示

《Scientific Reports》：Predictors of food hygiene practices among street food vendors in Bule Hora Town, West Guji Zone, Southern Ethiopia: implications for informal food safety regulation

　　

摘要

街头食品贩售者对埃塞俄比亚的城市粮食安全做出了重要贡献。然而，不充分的食品卫生实践和不当的食品处理方式可能导致有害微生物的污染，从而增加食源性疾病的风险，并对公共健康构成严重挑战。本研究评估了埃塞俄比亚西古吉区布勒霍拉镇街头食品贩售者食品卫生实践的预测因素。研究在布勒霍拉镇开展了一项基于社区的横断面研究。采用简单随机抽样方法选择研究对象，共纳入214名街头食品贩售者。数据收集使用改编自世界卫生组织（WHO）食品安全五大要点的结构化问卷，随后使用SPSS 26版软件进行数据处理和分析。P值< 0.05被认为具有统计学显著性。研究结果显示，仅有37.9%的街头食品贩售者（95% CI：31.4%–44.4%）表现出良好的食品卫生实践。洗手设施的可获得性（AOR = 6.47；95% CI：3.06–13.36）、定期体检（AOR = 3.42；95% CI：1.59–7.32）、食品安全培训（AOR = 4.11；95% CI：1.38–5.15）、贩售者的知识水平（AOR = 2.81；95% CI：1.35–5.85）和态度（AOR = 3.81；95% CI：1.76–8.27）与食品卫生实践存在显著关联。接受过食品卫生培训的街头食品贩售者比未接受培训的贩售者更可能采取良好的食品卫生实践（AOR = 4.11；95% CI：1.38–5.15，可能性高出4.11倍）。同样，在摊位附近有洗手设施的贩售者比没有此类设施的贩售者更可能表现出良好的食品卫生实践（AOR = 6.47；95% CI：3.06–13.36，可能性高出6.47倍）。在本研究中，超过半数的街头食品贩售者（62.1%）表现出较差的食品卫生实践，增加了食源性疾病的风险。有限的饮用水供应、不充分的卫生条件以及无照经营加剧了这一公共卫生问题。解决这些问题需要食品安全培训、法规执行和改善卫生基础设施。监管机构通过在贩售区域提供饮用水、废物处理系统以及对贩售者进行培训来支持其工作。