Nature：分析超过5万种无脊椎动物的30种必需营养素，原来贝类的营养价值远超以往认知

由沙特阿卜杜拉国王科技大学（KAUST）牵头，

　　

一项由阿卜杜拉国王科技大学（KAUST）研究人员领导的新研究表明，牡蛎、贻贝和螃蟹等水生无脊椎动物的营养价值长期以来被严重忽视。该研究对水生无脊椎动物的营养贡献进行了迄今为止最全面的评估之一，并提供了新的证据，有助于更好地了解它们在人类营养中的作用，并为更可持续的渔业、水产养殖和粮食系统规划提供信息。

这项发表在《自然》杂志上的研究调查了30种对人体健康至关重要的营养素，发现目前全球水生无脊椎动物的产量所含的维生素B12和硒足以满足超过50亿人的年度需求。此外，无脊椎动物的产量还能提供足够的碘、锌、铜和ω-3脂肪酸，满足超过10亿人的年度需求。这凸显了这些食物在全球营养中发挥的重要作用，以及我们为何应该更加关注其可持续性。

水生食物系统通常以其食物产量而非营养成分来评估。研究人员表示，更好地了解营养价值有助于确保营养问题始终处于讨论的核心位置，从而使未来的食物系统既能提供健康膳食，又能实现海洋资源的可持续利用。

“长期以来，我们衡量水生食物系统的成功标准，往往以产量来衡量，而不是以它们为人类提供的营养价值来衡量，”该研究的主要作者、沙特阿卜杜拉国王科技大学（KAUST）海洋科学助理教授杰西卡·赞博兰-梅森（Jessica Zamborain-Mason）说道。“我们的研究表明，水生无脊椎动物的营养贡献远超许多人的想象。通过将营养和可持续性纳入渔业、水产养殖以及更广泛的水生食物系统的决策中，我们可以更好地了解这些食物的全部价值，并更好地保护和可持续地管理它们。”

为了开展这项研究，研究人员收集了数百种水生无脊椎动物的营养数据，并建立了预测模型来估算超过5万种潜在食用物种的营养成分。由此产生的数据集使人们能够将营养问题纳入更广泛的社会生态目标考量，并为将水生无脊椎动物置于当前和未来营养安全讨论的核心地位提供了途径。

该研究生成的营养成分估算数据也将整合到全球最大的海洋物种在线数据库之一——SeaLifeBase中，使世界各地的研究人员和政策制定者能够获取有关水产食品营养价值的新数据。分析表明，水生无脊椎动物提供的关键微量营养素含量与其产量相比异常高。例如，在水产养殖中，无脊椎动物的重量仅占总产量的三分之一左右，但却提供了碘、维生素B12、维生素C和铁等营养物质的一半以上。

该研究还强调，水产食品的加工方式会影响其营养价值。例如，100克干制无脊椎动物的矿物质浓度通常高于新鲜组织，这为通过产品开发最大限度地提高营养价值并减少浪费提供了机会。

研究人员强调，这些发现并非呼吁捕捞更多水生生物。相反，它们为在渔业管理、水产养殖扩张或水生食物系统研究时，将营养与可持续性并重提供了更有力的证据。“全球许多水生无脊椎动物的可持续性数据匮乏或未经评估。我们的研究强调了更好地保护、监测和评估这些资源的必要性，因为它们与其他水生食物一起，可以成为实现当前和未来营养安全的关键，”赞博兰-梅森补充道。

该团队希望这项研究能够帮助各国政府、行业和国际组织将营养更充分地纳入渔业、水产养殖和食品系统政策，同时还能发现需要进一步研究或营养数据的重要差距。

各国都在努力构建更具韧性的粮食系统，研究人员表示，了解生产了哪些食物只是其中的一部分。同样重要的是了解食物提供的营养成分。