综述：熊蒜（*Allium ursinum* L.）作为天然抗氧化剂的来源：植物化学成分多样性、生物学效应及功能性食品应用

《Antioxidants》：Allium ursinum L. as a Source of Natural Antioxidants: Phytochemical Diversity, Biological Effects, and Functional Food Applications

　　

摘要

熊葱（*Allium ursinum* L.）是功能食品、营养保健品和清洁标签产品中有前景的生物活性化合物来源。本综述整合了关于其植物化学成分、生物活性及食品应用的现有证据。该物种含有硫化合物、多酚、维生素、矿物质和色素，其含量随植物器官、发育阶段、环境条件和加工方式而异。这些成分主要与抗氧化、抗菌、心脏保护及细胞保护效应有关；然而，现有证据主要源于体外和动物研究，临床验证有限。在食品体系中，熊葱（*A. ursinum*）可能增强营养价值、氧化稳定性、感官特性及保质期。提取、包埋及稳定化技术可能支持其作为合成添加剂的天然替代品使用。然而，成分变异性、加工稳定性、生物利用度、真实性、质量控制及原料供应仍然是标准化和工业应用的主要障碍。进一步的研究应将植物化学特征与技术开发、安全性、临床及可持续性评估相结合，以实现熊葱（*A. ursinum*）在食品和营养保健品中的可靠使用。