简要总结
鹅肝生产依赖于强制喂养（管饲）来诱导水禽肝脂肪变性，随后肝脏增大。尽管该做法是行业核心，却引发了持续不断的动物福利担忧。近年来，公众和监管机构对集约化动物养殖体系伦理影响的审查日益增多。本综述整合了当前关于鹅肝生产的科学知识，重点关注鸭和鹅强制喂养在行为、生理及健康方面的福利影响。有关生理应激反应的证据不一致，部分研究报告血浆皮质酮水平未升高，其他证据则显示存在不良行为、病理或健康相关结果。报告的伤害包括食道损伤、脚垫皮炎和胴体损伤。强制喂养还会因脂肪积累而产生明显的肝脏增大，伴随肝功能改变。科学界在以下问题存在分歧：这些变化是否导致疼痛或痛苦，福利损害的程度，以及所用指标的可靠性和解释方式。虽然正探索绕过强制喂养的替代生产方法，但其规模和科技可行性仍有限。本综述指出关键研究空白，强调需要客观的福利评估框架，并旨在为围绕伦理动物生产的持续对话提供基于证据的视角。
摘要
鹅肝生产基于对水禽的强制喂养（管饲），以诱导肝脂肪变性并随后肝脏增大。由于动物福利方面的担忧，该做法已引发广泛争议。本综述对鹅肝生产进行了全面概述，重点关注鸭的强制喂养福利影响，同时以历史和替代实践中涉及鹅的情况为背景进行探讨。评估的证据涵盖行为、生理、病理和健康相关结果，以及程序、饲养和环境因素。内分泌研究结果混杂，但反复约束和插管可导致上消化道损伤，而渐进式投喂会产生明显的肝脏增大、肝功能障碍和代谢热负荷增加。还报告了活动减少、运动障碍、病变和死亡率升高，不过研究设计和生产方法及条件各不相同。正在研究的替代方法包括自主育肥、基于微生物组的干预、培养细胞产品和植物基或加工类似物。有关这些替代方法在福利效益、产品质量、可扩展性和经济可行性方面的证据仍然有限。总体而言，累积的科学证据对强制喂养禽类的福利提出了重大担忧，并强调了持续探索可行的替代生产策略的必要性。
