荷兰全膳食研究中3至11岁儿童的真菌毒素膳食暴露

《Food and Chemical Toxicology》：Dietary exposure to mycotoxins for children aged 3–11 years from a Dutch Total Diet Study

　　

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  荷兰3-11岁儿童长期暴露于霉菌毒素
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  P95暴露水平中， alternariol、alternariol单甲基醚和T-2/HT-2超过了安全暴露水平
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  P95暴露水平中，黄曲霉毒素和赭曲霉毒素的暴露余量较低。
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  目前没有毒理学参考值可用来判断荷兰3-11岁儿童暴露于beauvericin、三种enniatin（A1、B和B1）、霉酚酸和roquefortine C是否存在担忧

引言

霉菌毒素是真菌在有利条件下于植物生长和储存过程中产生的次级代谢产物，人类摄入后可能引起疾病（EFSA, 2011a; 2017b; 2020a）。真菌生长和产生霉菌毒素的能力受多种环境因素影响，包括温度和湿度。由于气候变化带来更极端的天气条件，霉菌毒素的发生情况发生变化，包括其浓度和存在的霉菌毒素类型（Casu et al., 2024; Miraglia et al., 2009; Liu & van der Fels-Klerx, 2021）。植物保护产品（如杀菌剂）使用方式的变化也影响食品中霉菌毒素的发生（Zare Jeddi et al., 2022）。在欧洲范围内，欧洲食品安全局（EFSA）得出结论，对几种霉菌毒素（如黄曲霉毒素（EFSA, 2020b）、Alternaria毒素（EFSA, 2016b）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（EFSA, 2017b）、T-2/HT-2总和（EFSA, 2017c）和赭曲霉毒素A（EFSA, 2020a））的饮食暴露无法排除健康担忧。

为了评估霉菌毒素的饮食暴露风险，可以计算对这些化学物质的饮食暴露量。然后将该暴露量与毒理学参考值（例如可耐受每日摄入量）进行比较，或者用来计算暴露余量（MOE）。如果暴露量等于或低于参考值，或者MOE低于临界值，则无法排除健康担忧。计算霉菌毒素的饮食暴露时，需将食品消费数据与相关食品中这些化学物质的浓度数据相结合（FAO/WHO, 2020）。

2022年，我们基于荷兰1岁和2岁儿童的总膳食研究（TDS）报告了霉菌毒素的饮食暴露情况（Pustjens et al., 2022）。该研究表明，对黄曲霉毒素、两种Alternaria毒素、赭曲霉毒素A和T-2/HT-2总和的暴露无法排除健康担忧。当前论文描述了类似的TDS，侧重于荷兰3-11岁儿童对霉菌毒素的饮食暴露。我们关注儿童群体，因为年幼儿童每公斤体重摄入的食量较大，因此每公斤体重暴露的化学物质浓度可能高于成人。选择3-11岁年龄组是因为它承接了1-2岁儿童的研究，且荷兰儿童在12岁前就读小学。

当前TDS中纳入的霉菌毒素包括黄曲霉毒素、两种Alternaria毒素、beauvericin、citrinin、四种enniatin、麦角生物碱、三种 fumonisin、moniliformin、霉酚酸、赭曲霉毒素A、roquefortine C、sterigmatocystin、单端孢菌烯、玉米赤霉烯酮、α-zearalenol和β-zearalenol（见表1）。暴露情况与毒理学参考值进行比较，或计算MOE以评估健康风险。由于TDS中分析的浓度不适合评估急性暴露（EFSA, 2011c），仅计算了长期暴露。

章节摘要

食品消费数据和总膳食研究（TDS）

使用荷兰国家食品消费调查（DNFCS）2019-2021年的食品消费数据来建立TDS并估算霉菌毒素的饮食暴露（见2.4节）。食品消费数据在别处有描述（de Pagter-de Witte et al., 2026）。简而言之，从2019年6月到2021年7月，通过两次非连续的24小时膳食回顾收集了1-79岁人员的食品消费数据（van Rossem et al., 2023）。对于1-8岁的儿童，其中一位父母或

混合样品中霉菌毒素的浓度

总共，96个（占195个中的49%）混合样品中未含有霉菌毒素浓度等于或高于检出限（LOQ）或定量限与方法LOD之间量化浓度。剩余99个混合样品中有一种（n=29）到22种霉菌毒素的量化浓度（n=3）。含有22种霉菌毒素的三个样品分别是：最年轻年龄组的"面团和酥皮"、6-8岁儿童的"面包"和最年长年龄组的"巧克力饼干"。所有样品中量化的霉菌毒素

暴露计算中的不确定性

计算的霉菌毒素暴露中一个重要不确定性是未检出（低于LOD）或未定量（低于LOQ）的霉菌毒素浓度。在这些情况下，不清楚霉菌毒素是以报告为"低于LOD"或"低于LOQ"的浓度存在，还是完全不存在。为了解决这一不确定性，在下限（LB）情景中将这些浓度替换为零值，在上限（UB）情景中替换为等于LOD或LOQ的值。仅当霉菌毒素

结论

对于黄曲霉毒素总和、两种Alternaria毒素、赭曲霉毒素A和T-2/HT-2总和的饮食暴露，荷兰3-11岁儿童的健康担忧无法排除。这些霉菌毒素暴露的主要贡献者包括"面包"、"早餐谷物"、"巧克力"、"果汁"、"油和脂肪"、"坚果"以及"西红柿和西红柿制品"。鉴于这些毒素的

CRediT作者贡献声明

J.J.M. Castenmiller：撰写 – 审阅与编辑，资助获取，概念化。R.J.C. van Dam：撰写 – 审阅与编辑，方法学，正式分析。J.D te Biesebeek：撰写 – 审阅与编辑，方法学，正式分析。N.G. Vrijenhoek：撰写 – 审阅与编辑，正式分析。L. de Pagter-de Witte：撰写 – 审阅与编辑，概念化。Polly Boon：撰写 – 审阅与编辑，撰写 – 原稿，正式分析，概念化

未引用参考文献

EFSA, 2006; EFSA, 2011b; EFSA, 2012a; EFSA, 2013a; EFSA, 2017a; EFSA, 2018b; EFSA, 2025a; EFSA, 2025b; EFSA, 2025c; EFSA, 2025d.

利益冲突声明

? 作者声明他们没有已知的竞争财务利益或个人关系，这些可能被认为影响了本文报告的工作。

致谢

作者感谢荷兰农业、渔业、食品安全和自然部提供的财政支持。作者还感谢Patrick Mulder在麦角生物碱分析的概念化、方法学和浓度数据处理方面的工作。感谢Rafat Alrahal、Nick Geelen、Timo Jellema、Diana Pereboom-de Fauw和Domenique van der Horst分析混合样品和处理浓度数据。

P.E. Boon|L. de Pagter-de Witte|N.G. Vrijenhoek|J.D. te Biesebeek|R.J.C. van Dam|J.J.M. Castenmiller