未充分利用鱼种的市场创建：消费者对共同创造鱼条的估值

《Food Quality and Preference》：Creating markets for under-utilised fish species: Consumer valuation of a co-created fish finger

　　

**关于利用低利用率鱼种共同创作的炸鱼排的新颖离散选择实验**

**• 可持续性是影响消费者选择的最强驱动因素。**
**• 共同创作增加了价值，但程度不如可持续性提示。**
**• 在地产品提示在普利茅斯、格里姆斯比和洛西奥特均受到重视。**
**• 三个地区命名的炸鱼排版本的支付意愿差异不大。**

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## 引言

建立可持续食品体系，在某种程度上需要改善渔业管理。然而，捕捞的一部分是兼捕，即非目标渔获物，其中一部分被低效利用（低价值可食用鱼类），其余则被丢弃。Cooney等人（2023）报告，全球每年有700万至1000万吨鱼类被丢弃。Roda等人（2019）和Gilman等人（2020）估计，全球海洋捕捞量中约有10%每年被丢弃。这些做法造成了负面环境影响，如增加了某些物种的脆弱性，以及栖息地受损带来的生态系统影响（Beukhof等人，2026）。那些既不处于脆弱状态又合法可食的物种本可以保留，但其低经济价值通常导致渔民只保留高价值物种并释放低价值物种，尽管释放可能导致身体伤害和高死亡率。为减少危害，政府引入了配额、渔区管理、强制上岸义务等措施，以禁止丢弃，鼓励更有选择性的捕捞和更有效地利用渔获。然而，Prellezo和Villasante（2023）指出，强制上岸义务通常效果不佳。

有证据表明，消费者愿意为兼捕水平较低的seafood支付溢价，且不良捕捞实践可能负面影购意愿，尽管这些效应的强度因物种和市场环境而异（Asche和Bronnmann，2017，Tanner等人，2021，Xhakollari等人，2025）。此外，实证研究表明，消费者更信任并青睐本地生产和采购的产品（例如Budhathoki等人，2025，Cantillo等人，2020，Hammarlund等人，2025，Jaffry等人，2004）。这一证据表明，通过重新考虑兼捕的管理和利用方式，以及供应本地和可持续捕捞的产品，渔业可能有未被实现的经济回报。与此同时，需要认识到消费者在购买鱼类时存在相当大的差异，包括购买量和品种。例如，Armbrecht等人（2023）报告称，瑞典消费者对鱼类消费表现出非常异质的偏好，这为改变购买行为带来了真正的挑战。

在英国，一项近期研究项目1探讨了利用通常被归类为兼捕的低利用率鱼种生产本地食品产品的潜力：普利茅斯炸鱼排（PFF）（Hunt等人，2025）。PFF是由社区食品研究人员、学生和多家行业合作伙伴共同设计和生产的本地食品协作（即共同创作）成果，旨在创造一种健康且可持续的食品。PFF的共同创作可参考Arnstein参与阶梯（Arnstein，1969）来理解，涉及参与各方之间的关系（即共同设计和共同生产）以及参与程度和社区教育水平。对共同创作的关注是食品发展中的一种新兴策略（Durco等人，2025，Nnadiegbulam等人，2025，Ribeiro等人，2025，Shaw等人，2024）。特别地，与PFF项目类似，有涉及特定人群的新产品共同创作案例。Domingie等人（2025）报告了涉及老年人共同创作高蛋白开胃小吃的案例，而Velázquez等人（2022）则考虑了面向学生的健康乳制品。也有渔业中共同开发生产技术以解决可持续管理问题的案例（Mozumder和Schneider，2026）。

在本文中，我们研究消费者对本地生产、共同创作食品产品的重视程度。为此，我们开发了以PFF为基础的假设性离散选择实验（DCE）。我们的DCE采用了以下产品属性：本地捕捞；本地生产；与本地社区共同创作；可持续捕捞；以及低利用率（非丢弃兼捕）物种。通过采用这一组属性，我们的研究与现有关于鱼类产品消费者偏好的DCE文献有所不同（例如Asche和Bronnmann，2017，Tanner等人，2021，Xhakollari等人，2025）。特别地，我们旨在了解消费者对使用可持续捕捞的低利用率鱼种共同创作的新型食品产品的重视程度。我们的DCE还被设计为评估产品名称对选择的影响程度。为考察这一特征，我们的DCE在三个地点进行了复制（即普利茅斯、格里姆斯比和洛西奥特），每个地点都有其命名的炸鱼排，即PFF、格里姆斯比炸鱼排（GFF）和洛西奥特炸鱼排（LFF）。我们选择格里姆斯比和洛西奥特作为替代地理位置，因为它们与渔业有着历史渊源。格里姆斯比仍是一个活跃的渔港，而洛西奥特已不再运营。我们做出这一选择是为了评估地理位置和历史行业关联是否对价值产生影响。

本研究从三个方面对文献做出了贡献。首先，我们的DCE在所采用的属性组合方面具有新颖性，特别是包含了共同创作属性。如前所述，共同创作在新食品产品开发中日益受到关注，这显然是一个在营销方面可以利用的特征。其次，通过将实验在三种本地炸鱼排（即PFF、GFF和LFF）中重复，我们可以评估特定地理位置和与渔业相关的认同感在多大程度上影响偏好。最后，我们的分析对渔业管理和兼捕消费者态度的陈述偏好研究应用文献有所贡献。

我们的结果表明，无论产品地点如何，受访者都非常重视可持续捕捞的鱼类。相比之下，尽管共同创作属性受到正面评价，但在三种炸鱼排中都是最低的。我们还发现，DCE属性支付意愿（WTP）估计值在产品地点之间差异不大。我们讨论了研究结果对未来产品开发和营销含义的重要性。

本文结构如下。第2节简要回顾了相关文献，重点介绍DCE研究和所采用的属性。第3节介绍了DCE及其设计，第4节概述了计量经济学模型。接下来，我们呈现研究发现，并在第6节讨论其含义。最后，在第7节中得出结论。

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## 文献综述

我们首先考察共同创作在更广泛的参与式食品体系、消费者信任、程序价值、社会合法性以及伦理消费文献中的根植方式。随后，我们回顾了关于鱼类和海鲜消费者偏好的相关文献，特别关注陈述偏好DCE。

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## 属性选择与水平设定

我们的实验经历了多轮开发过程。首先，我们考察了相关文献，特别关注鱼类和鱼类产品DCE研究。其次，我们将初步的属性集合展示给项目合作伙伴（脚注：在稿件被接受发表后提供详细信息）。重要的是，项目合作伙伴的组成包括本地社区组织（即食物银行、食品分发团体、当地学校）和行业——

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## 分层贝叶斯估计

分层贝叶斯（HB）方法在DCE估计方面具有优势，特别是在处理受访者异质性方面。正如Ramsey等人（2026）所强调的，分层模型利用一种"收缩"过程，将个体参数估计值拉向总体组均值。这种机制在DCE中尤为有价值，因为在DCE中每位受访者的观测数量通常较低，它可以避免个体估计值的过拟合——

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## 属性重要性与非关注现象

我们首先考察所有受访者对属性重要性的感知。在调查中，受访者按照重要性对属性进行排名，并在完成选择任务后说明他们是否忽略了任何属性（属性非关注现象，ANA）。结果在附录A中报告（见表A.1、表A.2和图A.2）。在所有地点，价格均排名第一，其次是本地采购、可持续捕捞和本地生产。这些排名部分——

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## 消费者选择与产品属性

我们的结果揭示了消费者对共同创作和本地生产食品产品潜在反应的重要见解。

首先，可持续捕捞属性产生了最大的支付意愿（WTP），这与许多先前的研究一致，表明当消费者获得有关环境实践的信息时，环境属性是最强的选择驱动因素之一（Paci等人，2018，Xhakollari等人，2025）。我们没有测试特定的可持续标签，与许多——

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## 结论

本研究考察了消费者对一种炸鱼排产品属性的支付意愿，重点关注三个与渔业有着历史和持续联系的地区。我们评估了五个属性：三个与地点相关（本地采购、本地生产和与本地社区成员共同生产），以及可持续捕捞和使用低利用率物种——这些物种在文献中通常被称为"兼捕"和"丢弃鱼"。

我们的结果表明，受访者非常——重视可持续捕捞的鱼类，无论其产品名称或产地如何。尽管共同创作属性受到正面评价，但其支付意愿在所有三种炸鱼排中都是最低的。我们还发现支付意愿在地理位置之间差异不大。我们的结果表明，可持续性是影响消费者购买行为的最关键因素，而共同创作虽然增加了感知价值，但其影响相对较小。

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## CRediT作者贡献声明

Jessica Bosseaux：审阅与编辑。Kelvin Balcombe：概念构思、数据整理、方法学、软件。Iain Fraser：初稿撰写、可视化、调查。

## 未引用参考文献

Scarpa等人（2008）

## 利益冲突声明

作者声明以下可能存在潜在利益冲突的财务利益/个人关系：Kelvin Balcombe报告获得了生物技术与生物科学理事会提供的财务支持。如有其他作者，他们声明没有已知的可能影响本文所述工作的竞争性财务利益或个人关系。

## 致谢

我们感谢编辑和三位审稿人对先前版本稿件提出的详尽而深刻的意见。我们还感谢2026年澳大利亚阿德莱德AARES会议上的参会者提供的反馈。本研究由英国研究与创新战略优先基金资助，作为Food-sequal项目的一部分（https://research.reading.ac.uk/food-systems-equality/），该项目属于"为健康人群和健康环境转变英国食品体系"战略优先基金计划。对于——

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