《Food Quality and Preference》：Finding common and different factors in the motives underlying food choices across African and European countries
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•非洲和欧洲七国食品选择中的跨文化研究。•使用Tucker不均衡系数对因子载荷进行聚类。•共享因子与便利性、可持续性、情绪化饮食和肉类消费相关。•尽管存在共享因子，但动机可能有所不同。•在肉类消费和情绪化饮食方面存在性别差异。引言在人们每天做出的众多决定中，食品选择尤为重要，
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非洲和欧洲七国食品选择中的跨文化研究。
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使用Tucker不均衡系数对因子载荷进行聚类。
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共享因子与便利性、可持续性、情绪化饮食和肉类消费相关。
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尽管存在共享因子，但动机可能有所不同。
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在肉类消费和情绪化饮食方面存在性别差异。
引言
在人们每天做出的众多决定中，食品选择尤为重要，因为它们对个人整体健康发挥着重要作用，并对本地和全球食物系统产生累积性影响。营养不良已成为全球性问题，肥胖率的上升与_non-communicable diseases风险增加相对应。不幸的是，这在低收入和高中低收入环境中都是一个问题。在非洲多个国家，营养不良呈现双重负担——发育迟缓和微量营养素缺乏与超重同时存在（Alaba等，2023；Christian & Dake，2022；Nyanhanda等，2023）。因此，从跨国视角了解驱动人们食品选择的因素是有用的，因为这有助于更好地理解影响更健康和更可持续食物系统发展的食物文化、社会因素和地区方面。
研究食品选择动机的最常见方法之一是对目标人群施以食品选择问卷（FCQ）。已开发出多种食品选择问卷工具来衡量驱动选择的各个方面。常用的工具包括由Steptoe等人（1995）开发的食品选择问卷（FCQ）；在芬兰开发的《健康与味觉态度量表》（HTAS），用于确定选择食品时健康和味觉的相对重要性（Roininen等，1999）；在澳大利亚开发的《食品技术新异畏惧量表》（FTNS），用于衡量人们食用采用新型技术制作食品的意愿（Cox & Evans，2008）；以及在爱尔兰开发的《烹饪与食品技能量表》，用于衡量食品意识和准备技能，作为应对肥胖的手段（Lavelle等，2017）。近期，食品选择问卷已被改编以纳入可持续性方面的考量（Verain等，2021）。
食品选择动机不仅在新兴经济体和全球南方地区研究不足（Cunha等，2018；Fernqvist等，2024），而且大多数常用的测量食品选择的工具都是在西方、受教育程度高、工业化、富裕和民主（WEIRD）国家开发的。因此，它们在欠发达环境中的相关性和有效性是可疑的，即使在欧洲也是如此（Szakály等，2018）。例如来自马拉维（Gama等，2018）和佛得角（Cabral等，2017）的研究发现，低收入国家的因子结构与Steptoe FCQ（Steptoe等，1995）的原始因子可能有很大差异。在考虑衡量各国在实现世界卫生组织（WHO，2024）设定的与饮食相关的全球健康和可持续性目标方面进展的方法时，这一点尤为重要。
为了解决代表性不足的问题，最近开发了一种"新兴经济体食品选择问卷"（FCQ-EE），利用了来自生活在南非城市地区、收入水平多样的人群的见解（Dlamini等，2024），南非被归类为高收入国家（World Bank，2024）。该工具包含反映情境约束和文化相关动机的条目，而这些动机是传统FCQ（Steptoe等，1995）未能捕捉的，并包含与食品环境相关的条目和因子。理解食品选择动机在跨文化背景下很重要，进一步了解各国和各洲之间的差异和相似之处，对于制定文化敏感的栄養政策和设计支持不同地区实现更健康和更可持续食物系统的针对性干预措施至关重要。
本研究的目标有两个：首先，通过应用FCQ-EE（Dlamini等，2024），并辅以Steptoe等人（1995）的3项便利性条目和Verain等人（2021）的5项可持续性因子，来深入了解跨国食品选择动机的相似性和差异，探索在七个国家城市人群中应用时的食品选择动机。这七个国家分别是：埃塞俄比亚、肯尼亚、乌干达、南非、法国、挪威和芬兰。这些国家在食品环境、社会经济条件、政治结构、文化规范、气候和地理位置上各不相同，使其成为跨国比较的理想选择。在这些多样性国家之间预期存在相当大的差异，但了解差异所在以及各国/各大洲之间是否存在相似之处同样令人感兴趣。
我们的第二个目标是引入一种新颖的方法学途径，以探索性方式比较各国的食品选择问卷数据。在使用FCQ进行跨国研究时，数据通常通过因子分析（FA）进行解释。对于具有稳定可靠构念的成熟问卷，可以应用多组验证性因子分析（CFA）。然而，CFA通常不适用于跨文化研究，且随着研究涉及的国家数量增加，复杂性也随之增加（Fischer & Karl，2019）。在这种情况下，建议对每个国家分别进行探索性因子分析（EFA）。在本研究中，我们提出分别对每个国家应用EFA，然后使用Tucker不均衡系数（TIC）作为因子相似性度量，将因子聚类成组（Lorenzo-Seva & Berge，2006）。该方法简便直接；它使研究者能够以探索性方式比较各国因子。为突出各国之间的相似性，这些见解有助于识别各国在实现全球健康和可持续性目标方面的独特障碍和机遇，此外，根据相似性对因子进行分组也可能支持FCQ的进一步完善，以用于跨国或跨文化场景。
本研究的贡献在于，为深入了解非洲和欧洲各国之间食品选择的差异提供更多见解，并提出了一种跨国比较的方法。
章节摘要
背景：跨国语境下的食品选择
理解食品选择背后的动机对于应对全球营养挑战至关重要。食品选择问卷（FCQs）被广泛用于探索个体选择或不选择健康食品的原因，目的是为制定饮食指南和促进不同人群更好营养的公共卫生策略提供信息。Steptoe等人（1995）的原始FCQ包含36个条目，衡量九个因子或潜在动机：健康、感官吸引力、价格，
调查
问卷包含三个部分：食品选择问卷、社会人口学变量，以及对基于非洲作物的创新的兴趣。问卷完成时间最长为15分钟。
样本的描述性统计
各国样本描述见表格1。非洲国家的样本，尤其是乌干达，相比欧洲国家的样本更年轻。除埃塞俄比亚外，各国的性别平衡均可接受，埃塞俄比亚男性比例偏高。有儿童家庭中的平均儿童数量在非洲国家更高。受过大学教育的比例（从44%到78%不等）未能反映国家教育水平，可能是因为
讨论
在本研究中，Dlamini等人（2024）在南非开发的FCQ-EE被增加了Steptoe等人（1995）FCQ的额外条目和Verain等人（2021）的SUS-FCQ条目。先前提出的与新兴经济体相关的因子（Dlamini等，2024）显示出低可靠性，尽管如此，各国EFA的因子载荷可以通过层次聚类分析分为共同主题。因子组的统一程度各不相同，但
结论
尽管在南非开发的新兴经济体FCQ的原始因子未能在本研究中得到确认，但在七个非常多样化的国家之间观察到食品选择动机的显著共性。便利性、可持续性和肉类消费的重要性作为共享因子浮现，表明它们适用于跨国比较。然而，潜在驱动因素可能有所不同，并可能取决于结构性背景。
观察到明显的性别差异，其中
CRediT作者贡献声明
Ingunn Berget： 写作——审阅与编辑，写作——初稿，方法论，正式分析，数据整理，概念设计。Nomzamo Dlamini： 写作——审阅与编辑，写作——初稿，概念设计。Henriette L. de Kock： 写作——审阅与编辑，写作——初稿，概念设计。Paula Varela： 写作——审阅与编辑，写作——初稿，概念设计。
伦理声明
本研究遵循了《赫尔辛基宣言》中关于人类试验的原则，以及欧盟通用数据保护条例（EU）2016/679。研究方案经过了Nofima内部伦理委员会和挪威数据保护办公室（SIKT）的审查。
作者声明
在准备本工作过程中，作者使用了Microsoft-CoPilot来提高文本的语言和流畅性。使用该工具/服务后，作者对所审阅和编辑的内容进行了审查和编辑，并对所发表文章的内容承担全部责任。
未引用的参考文献
De Roover等，2014
Dlamini, Berget, Varela, Tuorila和de Kock，2026
Hu和Bentler，1999
Peltzer，2002
Rosseel，2012
Salas-García等，2024
van de Schoot, Lugtig和Hox，2012
da Silva, Mar?co, Alvarenga和Campos，2022
Watkins，2018
Willett等，2019
World Population Review，2025
利益冲突声明
作者声明，他们没有已知的相互竞争的财务利益或个人关系，这些利益或关系可能被认为影响本论文中报告的工作。
致谢
本工作获得了欧盟地平线2020研究和创新计划的资助，拨款协议编号862170，以及挪威研究理事会拨款354160和354153。
作者I. Berget和P. Varela感谢挪威研究理事会和挪威农产品研究费基金（FFL）通过"InnoSense"和"Enable"项目（项目编号354153和354160；2025-2028）提供的资助。
N. Dlamini获得了国家
Ingunn Berget|Nomzamo Dlamini|Henriette L. de Kock|Paula Varela
