源自陈皮的蜡样芽孢杆菌C3X-5通过调控微生物群落与代谢途径提升雪茄烟叶发酵品质

《Scientific Reports》：Multi-omics insights into the effects of Citrus reticulata-derived Bacillus C3X-5 on the fermentation quality of cigar tobacco leaves

　　摘要尽管陈皮（CRP）提取物可以提升雪茄烟叶（CTL）的品质，但CRP相关微生物群落对CTL品质的具体贡献尚未被研究。本研究旨在探讨从CRP中分离的蜡样芽孢杆菌（*Bacillus cereus*）C3X-5菌株作为生物增强剂用于改善CTL发酵品质的潜力。研究采用理化分析、宏基因组学和非靶向代谢组学等方法，系统地评估了该菌株的作用效果。结果表明，C3X-5接种显著提高了CTL的淀粉酶和蛋白酶活性，同时显著降低了CTL的糖类和游离氨基酸含量。宏基因组分析揭示，C3X-5引导了微生物群落的演替，降低了整体多样性，同时富集了有益的功能菌属，如曲霉属（*Aspergillus*）。通过气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）技术鉴定出66种关键差异挥发性有机化合物（VOCs），结果显示C3X-5处理显著增加了理想的香气成分，包括吡嗪类（坚果香、烘烤香）和酮类（果香、甜香），同时有效抑制了与1-己醛相关的青草气等不良异味。代谢组学和相关性网络分析表明，C3X-5通过双重策略优化CTL的代谢谱：一方面促进关键产香微生物及其代谢途径，另一方面竞争性抑制产生不良脂肪酸衍生物的霉菌。源自CRP的C3X-5菌株提升了CTL的品质，为雪茄行业开发新型生物发酵菌种提供了科学依据。